Bolo de Mel à moda de Sagres

Ingredientes:
Para 12 pessoas
250 grs de açúcar ;
300 grs de farinha de trigo ;
8 ovos ;
2 dl de azeite ;
1 quarto de l de mel ;
10 grs de fermento em pó

Confecção:
Batem-se as gemas muito bem com o açúcar.
À parte, num tacho, põem-se o azeite e o mel que se levam ao lume para ferver.
Deixa-se arrefecer e junta-se ao açúcar batido com as gemas. Mistura-se a farinha peneirada com o fermento e por fim as claras em castelo.
Deita-se em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, leva-se ao forno a cozer.
Depois de frio, corta-se aos quadrados. Também se pode cozer em forma e decorar-se ao gosto.