Cação de Coentrada

Composição:
1/2 dl de  vinagre
3 colher (sopa) de  vinagre
1 folha(s) de  louro
4 dente(s) de  alho
1   cebola(s)
1 molho(s) de  coentros
3 colher (sopa) de  azeite
1 colher (sopa) de  farinha de trigo
2   gema(s) de ovo
q.b. de  pimenta preta moída
1   limão em sumo
q.b. de  água

Preparação:
1.Comece por pôr o cação de molho em 0,5dl de vinagre, com água, sal e louro durante 2 horas.
2.Ponha a água ao lume a ferver temperada de sal, e quando levantar fervura introduza o cação e deixe cozer 10 minutos.
3.Escorra o peixe, retire-lhe as espinhas, e reserve a água da cozedura.
4.Num tacho, introduza, os alhos e a cebola picados, o azeite e leve ao lume até a cebola estar cozida.
5.Adicione os coentros picados,junte um pouco da água da cozedura do cação, e a farinha dissolvida no restante vinagre. Mexa e deixe cozer em lume brando, até a farinha estar cozida.
6.Vá adicionando, pouco a pouco, a água da cozedura do cação, até perfazer 0,5 Lt de líquido.
7.Defaça as gemas, miture-as com um pouco da coentrada, e junte ao restante liquido, mexendo continuamente.
8.Rectifique de sal, tempere com pimenta, introduza o cação, e assim que levantar fervura, retire do lume, e regue com sumo de limão.
9.Sirva com fatias de pão torrado.