(Douro e Minho)
Ingredientes:
0,5 kg arroz
1,5 dl azeite
3 colheres de sopa banha
2 cebola
1 pitada piripiri
1 kg polvo
q.b.sal
1 ramo salsa
2 colheres de sobremesa vinagre
Preparação:
Lave e amanhe muito bem o polvo, de preferência em água corrente. Leve ao lume num tacho a cebola picada com a banha e o azeite. Quando a cebola estiver transparente, junte o ramo de salsa, a pimenta e uma pitada de piripiri. Junte vinagre, o polvo cortado aos pedaços pequenos e tape a caçarola, deixando ferver 20 minutos. Tempere com sal e adicione um pouco menos de meio litro de água a ferver. Volte a tapar e deixe cozer por mais 35 minutos. Se necessário, acrescente mais água a ferver a meio da cozedura, mas certifique-se que está mesmo a ferver, caso contrário o polvo pode endurecer. Verifique se o polvo está cozido, e retire 2 medidas de água para cada uma do arroz que vai cozer. Depois de cozido o arroz, junte-lhe o polvo, a água que sobrou, rectifique os temperos de sal, pimenta e vinagre, devendo o preparado ficar apimentado. Leve ao lume novamente e, ao recomeçar a ferver, leve ao forno por meia hora, sem mexer mais.
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