Rancho

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 250 g de massa cortada ou de meada ;
• 500 g de grão (cerca de 7,5 dl) ;
• 1 kg de batatas ;
• 500 g de vitela de cozer ;
• 1 linguiça (chouriço de carne) ;
• 200 g de presunto ;
• 1,5 dl de azeite ;
• 1 cebola ;
• colorau ;
• malagueta ;
• hortelã ;
• sal

Confecção:

Põe-se o grão de molho na véspera.
Descascam-se as batatas e cortam-se 2 ou 3 em cubos. As restantes cozem inteiras com os ingredientes citados, com excepção da cebola e dos temperos.
Entretanto, pica-se a cebola e aloura-se com o azeite.
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se as batatas inteiras, esmagam-se e voltam a introduzir-se na panela. Deita-se também na panela o refogado a ferver. Tempera-se com sal, colorau e malagueta.
Retiram-se as carnes, cortam-se em bocadinhos e deitam-se outra vez na panela. Rectifica-se o tempero e junta-se a hortelã, ou cada um deita no seu prato um raminho.

Esta sopa é usada como prato único nos dias de neve e de muito frio.