Cabrito Assado no Espeto e Recheado





Ingredientes:
Para 8 pessoas

• 1 cabrito ;
• 100 g de alho ;
• 1 colher de sopa de pimenta em pó ;
• 100 g de sal ;
• 20 g de colorau ;
• 4 folhas de louro ;
• 5 dl de vinho branco ;
• 1 ramo de salsa ;
• 2 cravinhos ;
• 500 g de batatas ;
• 250 g de azeitonas com caroço ;
• 250 g de chouriço ;
• 200 g de salpicão ;
• 200 g de presunto entremeado ;
• 2 colheres de chá de pimenta ;
• 2 colheres de sopa de banha ;
• 2,5 dl de azeite

Confecção:

Faz-se uma papa com o alho esmagado, o sal, a colher de sopa de pimenta, o colorau e o louro. Com este preparado esfrega-se o cabrito que, entretanto, se preparou. Rega-se com o vinho branco e deixa-se marinar durante 12 horas.
Prepara-se o recheio da seguinte forma: cortam-se as batatas em pequenos cubos, juntam-se as azeitonas, o chouriço ás rodelas e o salpicão, o presunto aos cubos, a salsa, as 2 colheres de chá de pimenta, o cravinho e a banha. Misturam-se  bem todos os ingredientes e com este preparado recheia-se o cabrito e cose-se a barriga com agulha e linha.
Coloca-se o cabrito no espeto e vai a assar lentamente, tendo o cuidado de o ir molhando com o azeite.
Serve-se com o próprio recheio, que se coloca à volta do cabrito que entretanto fio trinchado.

Este prato é indispensável, em Trás-os-Montes, em todo os almoços de casamento e no Domingo de Páscoa.