Cozido à Portuguesa

Ingredientes: ^{Para 6 a 8 pessoas}

• 1 kg de carne de vaca
• 1 chispe
• 1 orelheira
• 1 chouriço de sangue (negrinho)
• 1 chouriço de carne
• 1 farinheira
• 200 g de toucinho entremeado
• 1 morcela de arroz (fac.)
• 1 couve portuguesa
• 1 couve lombarda
• 2 nabos
• 4 cenouras
• 6 batatas
• 5 dl de feijão branco
• 450 g de arroz
• 300 g de pão
• hortelã
• sal

Confecção:
Numa panela grande cozem-se com água o chispe, a orelheira, o toucinho e a carne de vaca. Quando as carnes estiverem quase cozidas, juntam-se os enchidos picados com palitos de madeira (para não rebentarem).
Depois de tudo cozido, tiram-se as carnes para outro recipiente, regando-as com um pouco de caldo.
Retira-se o caldo necessário para fazer o arroz, que deverá ser solto. Regra geral, o caldo deve ter duas vezes o volume do arroz.
Entretanto, têm-se já preparadas as hortaliças. Introduzem-se na panela, primeiro as cenouras e os nabos, depois as couves e, finalmente, as batatas.
À parte tem-se cozido o feijão branco. Escorre-se e mantém-se quente, regando-o com um pouco do caldo do cozido.
Depois de cozidas as hortaliças, retiram-se do caldo.
Corta-se o pão para uma terrina, espalham-se por cima raminhos de hortelã e rega-se com o caldo.
O cozido serve-se colocando o arroz no centro da travessa. Enfeita-se com os enchidos cortados ás rodelas. À volta dispõem-se as carnes cortadas, alternadas com montinhos de couves, cenouras, nabos, batatas e feijão branco.