Garoupa à Moda dos Açores


ingredientes:
1 kg garoupa em postas
80 gr banha
1 cebola
1 ramo de salsa
2 gemas
Sumo de 1 limão
140 gr pão frito
3 colheres (sopa) azeite
Água
Sal
 
preparação:
Tempere a garoupa com sal.
Refogue a salsa e a cebola, sem deixar alourar, na banho e no azeite.
Acrescente a garoupa e deixe alourar de ambos os lados.
Regue com água quente até cobrir e tape.
Transfira a garoupa para uma travessa, sobreponha com pão frito e reserve.
Junte as gemas com o sumo de limão e leve a lume brando, mexendo sempre, até ferver.
Regue a garoupa e sirva de imediato.