Sopa de Carne à moda dos Açores



ingredientes:
½ GALINHA
½ KG DE CARNE DE VACA DO PEITO
½ KG DE BOLA DE PORCO
1 CHOURIÇO DE CARNE
200 GR DE FÍGADO DE VACA
200 GR DE ENTREMEADA
½ COUVE DE REPOLHO
½ COUVE LOMBARDO
1 KG DE BATATAS
½ KG DE BATATA-DOCE
150 GR DE ARROZ COZIDO
1 RAMO DE HORTELÃ
1 CEBOLA
1,5 DL DE AZEITE
2 DENTES DE ALHO
½ PÃO CASEIRO
150 GR DE CENOURA
100 GR DE FEIJÃO ENCARNADO
2 A 3 LITROS DE ÁGUA

preparação:
COZER EM ÁGUA AROMÁTICA A CARNE DE VACA, A CARNE DE PORCO (DEVIDAMENTE SALGADA) E A GALINHA. COZER O ARROZ. COZER O FEIJÃO.
PICAR A ENTREMEADA, A CEBOLA E OS ALHOS E PUXAR EM AZEITE.
RETIRAR AS CARNES ASSIM QUE ESTIVEREM COZIDAS.
ADICIONAR O CALDO AO PUXADO E PASSAR PELO CHINÊS.
ADICIONAR O REPOLHO E O LOMBARDO EM JULIANA.
ADICIONAR A CENOURA, A BATATA E A BATATA-DOCE EM CAMPONESA. RECTIFICAR TEMPEROS.
ADICIONAR AS CARNES E O FÍGADO CORTADOS EM CUBOS PEQUENOS.
ADICIONAR A GALINHA DESFIADA E OS ENCHIDOS CORTADOS EM DIAGONAL.
ADICIONAR O FEIJÃO E O ARROZ.
COLOCAR O PÃO EM FATIAS NUMA TERRINA.
VERTER A SOPA EM CIMA DO PÃO.
AROMATIZAR COM HORTELÃ.