Ingredientes:
1 lampreia,
1 ramo de salsa,
1 ramo de coentros,
1 folha de louro,
3 folhas de alho,
2 dentes de alho,
2 cebolas médias,
noz moscada,
pimenta em grão,
2 copos de vinho tinto,
2 colheres de banha,
3 colheres de azeite,
sal.
Preparação:
Em primeiro lugar tira-se a pele e a tripa à lampreia, corta-se para dentro de um recipiente onde vai ser cozinhado, para se aproveitar o sangue. Em seguida picam-se todos os ingredientes e juntam-se à lampreia. Adiciona-se depois o azeite, a banha, o vinho e o sal. A lampreia coze assim, lentamente, em recipiente tapado até ficar apurada e com um molho grossinho.
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