Polvo Guisado

FAIAL
Ingredientes:
Para 6 pessoas
* 2 polvos médios ;
* 3 cebolas grandes ;
* 3 dentes de alho ;
* 2 colheres de sopa de azeite ;
* 2 colheres de sopa de banha ;
* 1 colher de sopa de massa de pimenta (picante) ;
* pimenta em grão ;
* grãos de pimenta-da-jamaica ;
* 1 ramo de salsa ;
* 1 folha de louro ;
* 1 copo de vinho branco (1 dl) ;
* 2 colheres de sopa de vinho do Porto ;
* 1 ou 2 copos de vinho tinto (ou de preferência de cheiro do Pico) ;
* sal ;
* piripiri (facultativo)

Confecção:
Batem-se os polvos, arranjam-se e lavam-se. Cortam-se aos bocados.
Deitam-se num tacho o azeite, a banha, as cebolas e os alhos picados e leva-se ao lume apenas o tempo necessário para a cebola ficar translúcida. Juntam-se os bocados de polvo e deixa-se destilar. Retira-se o líquido que o polvo largou, conservando o polvo ao lume e quando este começar a querer enxugar, adiciona-se o líquido que anteriormente largou. Juntam-se ainda a massa de pimenta (malagueta), as pimentas em grão, o ramo de salsa e o louro. Quando o polvo estiver macio, rega-se com o vinho branco, o vinho do Porto e, a pouco e pouco, o vinho tinto. Deixa-se ferver suavemente até apurar e prova-se, só agora, de sal. Pode juntar-se um pouco de piripiri.
Serve-se com batatas cozida e pão de milho.