500 g lombo de porco
300 g sangue de porco
100 g fígado-de-porco
2 Lt água
250 g pão
1 ramo salsa
1 folha louro
1 dente alho
1 c. sopa vinho tinto
q.b. sal
q.b. Pimenta
q.b. cominhos em pó
q.b. azeitona(s)
q.b. colorau
125 g unto de porco
Temperar a água com sal, o ramo de salsa, o louro, o alho e uma pitada de colorau e deixar ferver uns minutos.
Colocar num tacho fatias finas de pão de trigo e esfalerar o sangue já cozido bem esprimido sobre este.
Deitar a água a ferver por cima e abafar.
Introduzir o unto em pedaços noutro tacho, acrescentando a carne cortada aos bocados; temperar com sal, cominhos, pimenta e o vinho. Saltear até ficar cozido (Tempo de cozedura 45 minutos).
Deitar esta mistura sobre o pão e levar de novo ao lume, mexendo bem até o pao ficar macio. Se o pão não absorver toda a água, escoar um pouco, de modo que fique uma consistencia creme.
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