SOPA DA BEIRA

  Ingredientes:
Para 4 pessoas
6 folhas de couve franzida (galega da região);
1 molho de nabiças; 
1 fatia de presunto ou um osso de presunto com carne agarrada; 
2 colheres de sopa de azeite; 
125 g de farinha de milho; 
sal; 
pimenta.

Confecção:
 Cortam-se as couves e as nabiças à mão. Coze-se o presunto ou o osso em água suficiente para a sopa (cerca de 2 litros). Quando o presunto estiver cozido, retiram-se os ossos, esfia-se a carne e juntam-se as hortaliças e o azeite. À parte desfaz-se a farinha de milho num pouco de água fria, que se junta ao caldo quando as hortaliças estiverem quase cozidas. Deixa-se a farinha cozer e engrossar e rectifica-se o sal. Querendo, pode juntar-se um pouco de pimenta.