Broa de Milho de Arganil





 

Ingredientes:
2 kg de farinha de milho
1 kg de farinha de trigo
30 gr de fermento de padeiro
150 gr de crescente (massa levedada da broa anterior)
Água (q.b.)

Modo de Preparação
Peneire a farinha de milho para uma gamela de madeira.
Adicione a farinha de trigo e misture tudo.
Aqueça água numa panela.
Amasse a farinha, adicionando a água quente.
Junte o crescente e o fermento de padeiro.
Amasse tudo, de modo a que a massa fique com uma consistência média.
Tape a gamela com um pano e um cobertor de lã.
Coloque num local de temperatura amena e sem correntes de ar, para a massa levedar.
Aqueça o forno de lenha.
Quando o forno estiver bem quente puxe as brasas para a boca do forno.
Leve a gamela com a massa lêveda para junto do forno e comece a tendê-la numa tigela tendedeira previamente polvilhada com farinha.
Coloque a broa no forno com o auxílio de uma pá polvilhada com farinha, a fim de cozer, tendo o cuidado de começar do fundo para a boca.
Tape a boca do forno.
Abra um pouco a porta do forno se necessário.
No fim de cozida, retire a broa do forno e coloque-a na mesma gamela que serviu para amassar até arrefecer.

Nota: Deve reservar um pouco de massa lêveda para servir de crescente na vez seguinte. Essa massa é colocada na tigela tendedeira, que se tapa e guarda em local fresco. Antigamente, quando se cozia a broa, usava-se migar broa quente, acabada de sair do forno, para uma tigela, adicionar-lhe açúcar e vinho. Eram as chamadas «Sopas de Cavalo Cansado».