Raia Enxambrada

FIGUEIRA DA FOZ

Ingredientes:

• 1 raia ;
• sal - q.b. ;
• azeite - q.b. ;
• alho - q.b. ;
• pimenta - 1 pitada ;
• batatas - q.b.

Confecção:

Amanha-se e lava-se bem a raia. Salpica-se de sal durante uma hora e pendura-se num local coberto e bem arejado, voltando-se, de vez em quando, até ficar completamente enxuta. O local escolhido para este tratamento tem de ser livre de insectos e poeiras. Quando a pele da raia começa a enrugar-se, dependura-se. A raia serve-se sempre grelhada, e, depois de desfiada, é temperada de azeite fino, alho e pimenta. Acompanha-se com batatas a murro.