Favada à Portuguesa

 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 kg de favas (com casca) ;
• 100 g de toucinho entremeado ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• 1 chouriço de carne (pequeno) ;
• 1 chouriço mouro ;
• 2 cebolas ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 folha de louro ;
• 1 ramo de coentros ;
• salsa ;
• açúcar ;
• sal e pimenta

Confecção:

Leva-se um tacho ao lume com o azeite, as cebolas e os alhos picados, o toucinho cortado em tiras e os enchidos. Deixa-se refogar.
Retiram-se as carnes e introduzem-se as favas descascadas, um bom ramo de coentros, salsa e louro. Tempera-se com uma pitada de açúcar e pimenta e por cima dispõem-se as carnes.
Tapa-se o recipiente e deixa-se cozer suavemente, sacudindo de vez em quando. Se for necessário, junta-se um pouco de água quente. Antes de se retirar do lume rectificam-se os temperos.
Servem-se as favas num prato coberto com os enchidos cortados ás rodelas e o toucinho. Acompanha-se com salada de alface, temperada com azeite e vinagre, e coentros picados.