Feijoada à Portuguesa

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 5 dl de feijão seco (manteiga, catarino ou encarnado) ;
• 100 g de toucinho ;
• 100 g de chouriço de carne ;
• 1 farinheira ;
• 1 chouriço de sangue ;
• 2 tomates ;
• 2 cebolas ;
• 1 dente de alho ;
• 2 cravinhos ;
• salsa ;
• louro ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• 4 ovos (facultativo) ;
• sal ;
• pimenta

Confecção:

Põe-se o feijão de molho em água fria durante algumas horas, cozendo-o depois em água temperada com sal e uma colher de sopa de azeite e uma cebola espetada com os cravinhos (na panela de pressão cerca de 20 minutos).
Espetam-se com palitos a farinheira e o chouriço de sangue e cozem-se com um pouco da água onde cozeu o feijão ou água simples.
Pica-se uma cebola, o alho e o tomate e aloura-se tudo no restante azeite. Junta-se o toucinho cortado ás fatias, o chouriço de carne, uma folha de louro e um ramo de salsa. Rega-se com um pouco da água da cozedura da farinheira e do chouriço de sangue e deixa-se cozer.
Junta-se o feijão ao preparado anterior, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se apurar. Escalfam-se os ovos no feijão, cortam-se os enchidos ás rodelas e serve-se imediatamente.