Berbigões à Alentejana

 

Para 4 pessoas

• 1,5 kg. de berbigões
• 0,5 dl. de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 molho de coentros
• 1 c. sobremesa de colorau
• 1 bom tomate maduro
• Pimenta

Lave os berbigões e meta-os em água com sal, durante duas a três horas, para perderem a areia. Depois, lave-os muito bem. Deite numa frigideira o azeite. À parte, deve já ter os alhos e os coentros picados separadamente. Leve o azeite ao lume e junte um pouco de alho picado. Logo que comece a estalar, junte alguns berbigões e tape a frigideira com uma tampa. Deixe-os abrir, polvilhe com coentros picados e retire-os, depois, com uma escumadeira. Vá repetindo a operação enquanto se vão comendo os que estão prontos.