Coelho Panado

• 1 coelho (bravo, de preferência)
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de colorau doce
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 2 ou 3 ovos
• pão ralado
• óleo para fritar
• sal

Corta-se o coelho em bocados e leva-se a refogar com a banha, a cebola, os dentes de alho, o ramo de salsa e o louro.

Tempera-se com o sal, o colorau e o vinagre e vão-se adicionando pinguinhos de água até o coelho estar macio, bem apurado e sem molho. Deixa-se arrefecer.

Batem-se os ovos com um pouco de sal. Passam-se os bocados de coelho pelos ovos, depois pelo pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.