Favas à Algarvia

Ingredientes:

• 4 kg de favas
• 200 g. de toucinho
• 200 g. de morcela
• 2 colheres de azeite
• sal grosso
• rama de alho
• hortelã
• coentros

Preparação:

Cozem-se as favas juntamente com o azeite, a rama de alho, a hortelã, os coentros e o sal. A água mal deve cobrir as favas.
Depois de cozidas devem ficar com pouco molho. Se verificar que as favas não estão suficientemente doces, pode juntar meio pacotinho de açucar.
Frita-se o toucinho às fatias e, depois, a morcela ás rodelas, retira-se a gordura obtida, com que se regam as favas, que vão novamente ao lume para apurar.
Serve-se em travessa, com o toucinho e a morcela por cima. Acompanha com sardinha frita e salada de alface.