Feijoada de Búzios

Ingredientes:

• 600 g de miolo de búzios
• 0,5 kg de feijão encarnado ou catarino
• 2 tomates pelados
• 1 pimento verde
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas
• 1 dl de azeite
• sal, pimenta e piripiri q.b.

Preparação:

Num recipiente coloque o feijão a demolhar em água fria, com uma antecedência de 12 horas. Depois de demolhado, lave e ponha a cozer, num tacho em água fria.
Em seguida, coza o miolo dos búzios em água e sal durante 45 a 60 minutos. Depois de cozidos, retire para um recipiente e deixe arrefecer.
Corte em pedaços. À parte, num tacho, refogue em azeite, o alho e a cebola picada finamente. Adicione a folha de louro e o ramo de salsa e deixe alourar. Depois, junte o pimento, previamente limpo de sementes, lavado e cortado em cubos pequenos.
Entretanto, tire o pedúnculo ao tomate. Escalde em água a ferver para que a pele e as sementes saiam facilmente. Pique o tomate e ponha no refogado. Deixe apurar. Adicione os pedaços de búzios e tempere com sal, pimenta e piripiri.
Acrescente o feijão já cozido e uma parte do líquido da sua cozedura e leve a ferver até apurar.