Galinha Cerejada à Loulé

Ingredientes:

• 1,6 kg de galinha do campo
• 100 g de toucinho fumado
• 1 linguiça ou chouriço de carne
• 4 cebolas
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 dl de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 dentes de alho
• 1 molho de salsa
• 1 dl de vinho branco
• 200 g de arroz
• sal q.b.

Preparação:

Lave bem a galinha em água fria. Coloque-a num tacho ao lume com o chouriço, a cebola e o ramo de salsa. Cubra com água e tempere com sal. Deixe cozer. Assim que a carne estiver cozida, retire-a para uma bandeja. Retire igualmente o caldo da cozedura.
Descasque o resto da cebola e os alhos e pique fino. À parte, noutro tacho, faça um refogado com alho, cebola, azeite, manteiga, banha e salsa picada. Adicione a galinha ao refogado e deixe corar de ambos os lados. Regue com o vinho e tape o tacho.
Deixe cozinhar cerca de 15 minutos em lume brando. No tacho em que cozeu a galinha ponha o caldo previamente obtido. Leve novamente ao lume até levantar fervura.
Em seguida, ponha o arroz, devendo o volume do caldo ser o dobro do arroz. Coloque no forno cerca de 15 minutos. Corte o chouriço em rodelas e o toucinho em fatias pequenas. Sirva a galinha guarnecida com o arroz e decorada com o chouriço e o toucinho.