Lingueirões com Batatas à Algarvia

Ingredientes:

• 1 kg. de lingueirões
• 1,250 kg. de batatas
• 0,5 dl. de óleo
• 1 colher de sopa de margarina
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 folha de loureiro
• 1 colher de dopa de salsa e coentros picados
• 4 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 copo de vinho branco
• 1 malagueta
• sal e pimenta

Preparação:

Ponha os lingueirões de molho em água e sal durante algumas horas, mudando a água de vez em quando, para largarem a areia. Descasque e pique a cebola. Descasque as batatas, corte-as em pequenos cubos, lave-as e conserve-as em água.
Deite os lingueirões numa panela e cubra-os de água. Quando ferverem, escorra-os e reserve o caldo, bem coado num pano fino.
Depois, separe os lingueirões das cascas. Num tacho, leve ao lume a refogar a margarina, o azeite, a cebola, louro, alho picadinho, coentros e salsa picados e vá mexendo. Quando começar a alourar, junte as batatas e mexa.
Adicione, também, a polpa de tomate, dissolvida com o vinho branco, e o caldo de cozer os lingueirões até cobrir. Tape e deixe cozer em lume médio. Entretanto, junte-lhe a malagueta e verifique o sal.
Quando as batatas estiverem quase cozidas, junte os lingueirões, mexa com cuidado e deixe apurar.