Dobrada à moda da covilhã

 

 

Ingredientes:

 Para 5 a 6 pessoas:

1 kg de folho de dobrada;

2 limões;

1 mão de vitela;

1 pé de porco;

400 gr de arroz;

2 farinheiras;

1 salpicão;

1 dl de azeite;

70 gr de manteiga;

3 cenouras médias;

1 ramo de salsa;

75 gr de presunto;

1 cebola média;

1 l de caldo da cozedura do pé de porco e da mão de vitela;

sal; pimenta e malagueta q.b.

Confecção:

Coze-se a dobrada, depois de bem lavada, raspada e esfregada com limão, em água temperada com sal. À parte coze-se a mão de vitela e o pé de porco. Noutra caçarola leva-se ao lume o azeite e a manteiga, a cebola picada, as cenouras raladas e o ramo de salsa. Quando a cebola estiver cozida, mas loura, introduz-se o arroz, o presunto demolhado 2 horas e cortado às tiras, a dobrada cortada em quadrados de 4-5 cm, a mão e o pé completamente desossados e também cortados em bocados de 5 cm.
Mexe-se sempre o arroz até embeber a gordura e acrescenta-se o caldo. Verifica-se o sal e tempera-se com pimenta e um pouco de malagueta. Tapa-se a caçarola e quando ferver introduzem-se em cima as farinheiras e o salpicão. Leva-se a caçarola ao forno 30 a 40 minutos. Serve-se bem quente, retirando primeiro as farinheiras e o salpicão e cortando-os às rodelas.