Conquilhas à Algarvia

Ingredientes:
1 kg de conquilhas ;
2 colheres de sopa de azeite ;
3 ou 4 dentes de alho ;
coentros ;
limão ;

Confecção:
Lavam-se as conquilhas e põem-se de molho em água com sal (de preferência água do mar mesmo) durante 12 horas.
Cortam-se os alhos em rodelas e alouram-se no azeite. Juntam-se as conquilhas e deixam-se abrir sobre lume brando mexendo de vez em quando.
Retiram-se imediatamente do lume (para não secarem) e polvilham-se com coentros picados e regam-se com sumo de limão.
Servem-se com gomos de limão.