Polvo Guisado à moda de S. Miguel (Açores)
Saiba como confecionar este prato tradicional da
cozinha açoriana, um dos mais representativos da gastronomia do
arquipélago, ocupando um lugar de destaque à mesa na ceia de Natal. O
polvo guisado pode ser servida como prato principal, sendo acompanhada
com batata ou arroz branco, ou como petisco.
Nos Açores, o polvo saboreia-se guisado ou estufado em vinho tinto ou de cheiro, e leva sempre malagueta. Também se serve polvo assado, sendo menos comum encontrar receitas de polvo cozido, variante pouco apreciada nas ilhas açorianas. A receita tem pequenas variações relativamente ao polvo guisado da ilha do Faial, sendo ambos muito apetitosos.
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
- 1 cebola
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de massa de malagueta
- 2 colheres (sopa) de calda de tomate
- 2 dentes de alho
- 2 kg de polvo
- 200 ml de vinho de cheiro
- 400 ml de vinho branco
- 500 g de batatas
- sal e pimenta a gosto
Confeção:
Leve uma panela com água ao lume, para ferver.
Entretanto, arranje o polvo e lave-o. Se
for de tamanho médio ou grande, bata-o de seguida sobre uma superfície
lisa, a fim de ser mais fácil de cozinhar. Reserve num alguidar.
Deite a água a ferver sobre o polvo e deixe repousar. Em seguida, corte-o em pedaços regulares e ponha a escorrer.
Faça um refogado com o azeite e as cebolas bem picadas.
Quando a cebola estiver translúcida, junte a calda de tomate e a massa de malagueta, deixando apurar.
Junte o polvo e deixe-o destilar.
Após 15 minutos, regue com o vinho e um
pouco da água em que escaldou o polvo, até o cobrir. Deixe cozinhar até o
polvo ficar tenro, sendo que o tempo de cozedura depende da qualidade
do polvo.
Quando estiver praticamente cozido, junte as batatas, que deverão apenas levantar fervura.
Retifique os temperos e adicione sal e pimenta a gosto.
Deite o polvo e as batatas num tabuleiro e leve ao forno, previamente aquecido.
Deixe ferver e apurar o molho. Retire o tabuleiro e sirva de imediato.
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