Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira


Ingredientes: 
450 g de miolo de amêndoa, 
500 g de açúcar, 
12 gemas, 
6 claras, 
100 g de farinha, 
1 colher de café de canela, 
açúcar para polvilhar

Preparação: 
Bate-se bem o açúcar com as gemas e as claras. Junta-se a amêndoa pelada e passada pela máquina, a canela e a farinha. Bate-se novamente e leva-se ao forno a cozer em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Depois de cozido e frio, corta-se em fatias, que se polvilham com açúcar.