Perdiz de Escabeche

Composição:
2   perdizes
1 1/2 dl de  azeite
3.50 dl de  caldo de galinha
1/2 dl de  vinagre
3 folha(s) de  louro
q.b. de  pimenta em grão
7 dente(s) de  alho
250 gr de  cenoura(s)
500 gr de  castanhas
q.b. de  sal
q.b. de  orégãos
500 gr de  cebolinhas em vinagre
q.b. de  pimenta preta moída

Preparação:
1.Arranje as perdizes.
2.Depois de devidamente arranjadas, tempera-se as perdizes com sal e pimenta.
3.Fritam-se em azeite, até estarem bem lourinhas de todos os lados.
4.Ao azeite que ficou da fritura, junta-se o vinagre e deixa-se lenvantar fervura.
5.Em seguida junte as cebolinhas em vinagre, os dentes de alho inteiros a folha de louro, os grãos de pimenta e as cenouras cortadas às rodelas.
6.Logo que o preparado comece a ferver, volte a juntar as perdizes, vá regando aos poucos com o caldo de galinha ou de perdiz se tiver, polvilhe com óregãos, e deixe estufar em lume muito brando.
7.Quando as perdizes estiverem quase prontas, junte as castanhas previamente fritas em abundante óleo.
8.Corte as perdizes ao meio,disponha numa travessa 4 fatias de pão frito ou torrado barrado de paté, coloque as perdizes por cima e regue-as com o molho.
9.Disponha o resto do preparado em redor das perdizes.