Perna de Borrego no Tacho à Tavirense 

 

Ingredientes:
Para 4 pessoas
1,2 kg de perna de borregopequena ou média ;
1 dl de azeite ;
4 dentes de alho ;
1 ramo de salsa ;
50 grs de manteiga ;
100 grs de banha ;
1 dl de vinagre ;
2,5 dl de vinho branco seco ;
6 grãos de pimenta ;
4 cravos de cabecinha ;
800 grs de batatas ;
2 folhas de louro ;
colorau q.b. ;
sal grosso q.b.


Confecção:
Limpe a perna do borrego de gorduras, peles, tinta e extraia o bedum.
Descasque os alhos, pise-os com sal grosso e um pouco de azeite. Junte o colorau e vinho branco e envolva.
Com o produto obtido, barre a perna.
Num tacho de barro coloque a salsa, o louro, os grãos de pimenta, o cravinho, o vinagre, o resto do vinho branco, a manteiga, a banha e um pouco de água. Mexa bem estes ingredientes.
Em seguida, coloque a perna dentro do tacho e deixe repousar entre 3 a 4 horas. Tape o tacho e leve ao forno a estufar.
Lave as batatas, descasque e corte aos quartos.
Quando a perna estiver quase pronta, junte as batatas.
Continue com o tacho tapado até terminar a cozedura das batatas.
Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.