Sopa de Beldroegas



Ingredientes:
 2 ou 3 molhos de beldroegas, 
1 kg de batatas, 
4 cabeças de alho, 
2 queijos broncos, 
4 ovos, 
1,5 dl de azeite, 
Sal q.b.

Preparação:
Arranjam-se as beldroegas, utilizando só as folhas e escaldam-se para tirar o ácido. Arranjam-se as cabeças dos alhos, que deverão ser inteiras, retirando somente as películas exteriores. Num tacho coloca-se o azeite e fritam-se ligeiramente os alhos. De seguida, juntam-se as beldroegas, que deverão refogar ligeiramente.
Deita-se água suficiente para a sopa, e o queijo, partido aos quartos, deixando ferver um pouco. Juntam-se as batatas, cortadas às rodelas grossas. Quando estiverem quase cozidas escalfam-se os ovos. O sal deste prato deve ser bem doseado, porque normalmente o queijo branco de cabra tem muito sal. Serve-se esta sopa com pão às fatias, num prato fundo.
Numa travessa apresentam-se as beldroegas, as cabeças de alhos, o queijo e os ovos.