Borrego Recheado à Moda dos Cepos
 
 

Ingredientes
Para o borrego:
1 borrego
3 dl de azeite
150 dl de banha de porco
1 cabeça de alhos
2 cebolas
0,5 l de vinho branco
2 limões
Colorau (q.b.)
Sal (q.b.)
Pimenta (q.b.)
Piripiri (q.b.)

Para o recheio:
Miúdos do borrego
150 gr. de chouriço
200 gr de presunto
100 gr de azeitonas pretas descaroçadas
1 ovo cozido
1 cebola
1 dl de azeite
Farinha de trigo (q.b.)
Salsa (q.b.)

Modo de Preparação
Limpe de gorduras e arranje o borrego.
Escalde em água a ferver e, seguidamente, passe por água fria.
Retire as patas e a cabeça.
Faça um preparado com os dentes de alho picados, a banha, o azeite, o piripiri, o sal, o colorau e a pimenta, amassado num almofariz.
Barre o borrego com este preparado.
Entretanto, prepare o recheio:
Faça um refogado com a cebola picada e o azeite. Junte os miúdos do borrego, o ovo cozido, o chouriço e o presunto (tudo picado em pedacinhos pequenos). Deixe refogar ligeiramente e adicione a salsa picada, as azeitonas descaroçadas e a farinha de trigo necessária para obter uma massa espessa com consistência para recheio.
Coloque o borrego, sobre as duas cebolas cortadas às rodelas, numa assadeira de barro preto de Molelos e recheie a barriga com o preparado.
Leve o borrego a assar em forno de lenha, de preferência, até ficar bem louro, refrescando-o com o vinho branco.
Sirva acompanhado com batatas miúdas assadas, com arroz de forno e com salada de alface ou de agriões, enfeitado com os limões cortados aos gomos.