Galinha Assada à Moda dos Açores

Composição:

•    sal
• 1 molho(s) de  salsa
• 1   couve-flor
• 3   gema(s) de ovo
• 3 dl de  azeite
• 30 gr de  margarina
• 1   cebola(s)
• 1   galinha

Preparação:

Arranja-se a galinha e barra-se com sal. Coloca-se numa assadeira com a margarina e a cebola às rodelas. Leva-se ao forno a assar. Depois de assada, corta-se aos bocados que se envolvem no molho. Faz-se maionese batendo os ovos com o azeite, mistura-se o molho do assado, coado, o fígado da galinha ralado, metade de uma cebola cortada às rodelas e passada por margarina e salsa picada. Junta-se tudo e decora-se com a couve-flor cozida.