Lagosta à Moda dos Açores

Composição:

•    alface
• 1 molho(s) de  salsa
• 2 dl de  azeite
• 1 colher (sopa) de  vinagre
• 2   gema(s) de ovo
•    sal
•    pimenta branca
•    mostarda
• 1   cebola(s)
• 2 dente(s) de  alho
• 1   lagosta

Preparação:

Ata-se a lagosta e coze-se em água fortemente salgada. Depois de fria, tira-se-lhe toda a carne branca, o recheio da cabeça e os corais. Picam-se o alho e a cebola, bem miudinhos, junta-se o sal, a pimenta, a mostarda e as gemas, rega-se com azeite, batendo sempre, como para maionese. Tempera-se com salsa picada e vinagre. Mistura-se a lagosta cortada aos bocados, os corais e o recheio da cabeça, evolvendo tudo muito bem. Serve-se enfeitada com as pernas da lagosta e alface cortada fininha.
Ter em atenção que se deve contar com 500 gr de lagosta por pessoa. E que a carne que se tira do interior da lagosta, corresponde a 30% do seu peso total.