Sopa de Lebre

 

Ingredientes: Para 6 pessoas 1 lebre ; vinagre ; 250 g de toucinho ; 2 cebolas ; 2 colheres de sopa de azeite ; 2 dl de vinho branco ; sal e pimenta ; 600 g de pão caseiro ou de segunda

Confecção:

Corta-se a lebre em pedaços aproveitando o sangue a que se junta um pouco de vinagre. Corta-se o toucinho em tirinhas e leva-se a derreter num tacho. Quando o toucinho tiver largado bastante gordura, junta-se a cebola picada e o azeite.
Deixa-se refogar um pouco e introduz-se a lebre salpicando-a com o vinho branco.
Quando a lebre estiver praticamente cozida, rega-se com a água necessária para a sopa (cerca de 1,5 litro). Deixa-se ferver, tempera-se com sal e pimenta e junta-se o sangue.
Serve-se sobre fatias de pão.

A lebre come-se como segundo prato.