Túberas com Ovos

 

• 1 kg de túberas
• ovos
• 1 ramo de salsa
• 1 cebola pequena
• sal
• azeite e óleo para fritar

Lavar muito bem as túberas e pelá-las. Lavar uma segunda vez para retirar toda a terra. Cortar às rodelas e temperá-las com sal. Numa frigideira, deitar o azeite e o óleo, deixar aquecer e fritar as túberas sucessivamente. À parte, num prato, partir os ovos, picar a cebola e a salsa finamente, e bater tudo junto com uma pitada de sal. Colocar novamente as túberas na frigideira e deitar por cima os ovos.

Serve como acompanhante ou petisco.