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Escolher bacalhau do melhor e cortar uma posta alta e limpa de pele e espinhas, escaldar e
dessalgar durante 24 horas, depois cozinhar, levando-o ao forno em água fria, na qual se
colocam as cabeças de nabos, o ramo de salsa, os grãos de pimenta e a folha de
estragão. Cozer batatas e ovos e cortar tudo em rodelas. Preparar um molho tártaro,
acrescentar a colher de polpa de tomate e três colehres de nata batida. Cozido o
bacalhau, dividi-lo em lascas, à mão, misturar com as rodelas de batatas e de ovos,
saltear com manteiga até aloirar, deitar-lhe o molho por cima, mexer com uma colher de
pau e levar a forno brando. Servir quente.
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