Tamboril com Ervilhas da Ericeira



Corta-se 1 Kg de tamboril em postas finas,
depois de previamente limpo
e polvilha-se com sal.
Juntamente com as gorduras
(100g de manteiga e 1 dlde azeite),
levam-se ao lume uma cebola e
4 dentes de alho picados.
Quando a cebola fica mole,
juntam-se as postas de peixe,
que se deixam cozer em lume brando,
sempre com o recipiente tapado.
Posteriormente, retiram-se e substituem-se
por 1 kg de ervilhas, que fervem ligeiramente.
Adicionam-se então uns golinhos de àgua
e 1 colher de café de açúcar.
Coloca-se o peixe sobre as ervilhas.
Juntam-se coentros.