LAGOSTA SUADA À MODA DE PENICHE

 

 

 

Para 4 pessoas:

Uma lagosta viva; 50 grs. de manteiga ou margarina; 3 cebolas; 1 kg de tomate; 2 dentes de alho; 1,5 dl de azeite; 2dcl de vinho branco; 0,5 dl de aguardente velha; 2 cálices de Vinho do Porto “seco”; 2 malaguetas de piri-piri; salsa; 1 folha de louro; colorau; sal; pimenta; nós moscada.

 

Tira-se a tripa à lagosta introduzindo uma das antenas pela cauda até à cabeço e, fazendo um ligeiro movimento rotativo, puxa-se rapidamente a antena.

Coloca-se a lagosta suspensa sobre um tacho de barro onde se deitaram 2 ou 3 dedos de água e deixa-se o crustáceo sangrar. Estende-se depois a lagosta sobre uma tábua e aperta-se com a ajuda de um pano e, com uma faca bem afiada, corta-se pelos anéis. Depois cortam-se as antenas, pinças e patas. Abre-se a cabeça da lagosta ao meio no sentido perpendicular, retira-se o saco cinzento e aproveita-se todo o restante recheio e o líquido que ficar na tábua.

Picam-se as cebolas e um bom ramo de salsa e cortam-se os dentes de alho em lâminas. Pela-se o tomate e corta-se em pedaços. Colocam-se no fundo de um tacho de barro as patas e as pinças da lagosta. Por cima dispõem-se metade da porção da lagosta e cobre-se com uma camada de cebola, salsa e tomate. Polvilha-se com lâminas de alho. Rega-se com azeite e tempera-se com sal, pimenta e colorau.

Em camadas sucessivas introduzem-se no tacho os restantes anéis da lagosta, cebola, salsa, tomate e alho. Junta-se o vinho branco e aguardente, piri-piri, louro, sal, pimenta e nós moscada, colorau e, finalmente, a manteiga.

Fecha-se bem o tacho, e deixa-se a lagosta a suar durante uma hora, agitando o tacho de quando em vez. Passado este tempo, junta-se o Vinho do Porto e deixa-se ferver mais quinze minutos.

Serve-se imediatamente no próprio tacho, envolvendo-o num pano de linho. Acompanha-se com arroz branco solto.