Ingredientes:
2 ou 3 pés de porco, cebola, cravinho, louro e salsa, sal, pimenta e 0,5 dl de vinagre.
Modo de Preparação:
A diferença entre um bom e um mau cozido está na sua prévia preparação e no grau de cozedura .
Deve assim, utilizar preferentemente chispe que tenha estado em sal durante 2 ou 3 dias. A sua cozedura deve ser longa, mais cuidadosa, para não desfazer a peça.
Depois de limpo e dessalgado umas horas em água, coza os pés de porco a partir de água fervente à qual adicionou os elementos aromáticos indicados. Deve cozer pelo menos duas horas, escumando bem.
Sirva quente ou frio, simples ou com a guarnição acima indicada.
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