Sopa de Lebre

Ingredientes para 6 a 8 Pax:

• 1 lebre
• 1,5 dl de azeite
• 2 cebolas
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de colorau
• 2 dl de vinho branco
• 400 g de pão caseiro
• q.b. de pimenta
• q.b. de sal

Preparação:

Prepara-se a lebre, aproveitando o sangue e cortando-a aos pedaços.

Num tacho de barro faz-se um refogado com azeite, cebola picada, um ramo de salsa, louro, colorau e a lebre.

Deixa-se refogar bem.

Em seguida, verte-se o vinho branco, sal e pimenta e deixa-se cozer em lume brando. 

Deitam-se gotas de água de vez em quando.

Quando o preparado estiver bem apurado retira-se a lebre e, se necessário para uma boa quantidade de caldo, acrescenta-se vinho ou água.

Verifica-se o tempero.

Rega-se o pão já cortado às fatias com o caldo e, à parte, serve-se a lebre.