Sopa de Miúdos de Cabrito à Moda de Portalegre
Miúdos
de cabrito (fígado, rins e coração),
cebola,
sangue cozido de cabrito,
banha,
azeite,
cominhos,
sal,
pimenta
pão,
água,
rodelas de laranja
vinagre, q. b.
Refoga-se
uma cebola picada numa colher de sopa de banha e noutra de azeite. Logo
que começar a tomar cor, leva os miúdos cortadinhos e continua a
refogar-se, deitando pinguinhas de água. Depois de bem refogado,
adicionam-se o sangue bem esfarelado, a água necessária para a sopa e
tempera-se com sal, pimenta e cominhos a gosto. Em estando tudo cozido e
apurado, junta-se um pequeno golpe de vinagre e vaza-se sobre finas
fatias de pão dispostas numa terrina. Serve-se muito quente com rodelas
de laranja.
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