ENGUIAS À VILA VERDE

 

• Enguias - q.b.
• Vinho branco - q.b.
• Alho - 1 a 2 dentes
• Toucinho - um pedaço
• Louro - 1/4 de folha
• Broa - q.b.

1 - Esfregue bem as enguias, raspe-as cuidadosamente de modo a retirar-lhes todo o galho, amanhe-as, lave-as de novo, e reserve.
2 - Numa frigideira de bordos elevados, deite o vinho branco até meia altura, junte o toucinho e o louro, as enguias, cubra com uma tampa, leve ao lume e deixe cozer a fogo brando.
3 - Quando as enguias estiverem bem cozidas, retire do lume e sirva-as com fatias de broa.