TAMBORIL À BUARCOS

 

 

• Tamboril (às postas) - 1 Kg
• Ervilhas - 1 Kg
• Cenouras - 250 gr
• Batatas - 1/2 Kg
• Azeite - q.b.
• Vinho branco - q.b.
• Limão - sumo de um
• Presunto - 125 gr
• Salsa - q.b.
• Pimenta ou piripiri - q.b.
• Água - 1 copo
• Açúcar - 1 colher de chá
• Sal - q.b.

1 - Esfola-se o tamboril, amanha-se, tendo o cuidado de aproveitar o bucho e o fígado, lava-se e corta-se às postas.
2 - Coloca-se tudo (postas, bucho e fígado) num tacho, junta-se azeite, salsa, a pimenta ou 1 piripiri e o sumo de limão. Cobre-se de vinho branco e deixa-se de marinada, durante uma hora.
3 - Vai ao lume, acrescentando-se água, a batata cortada aos cubos pequenos, as ervilhas, a cenoura picada, o presunto picado e o açúcar. Tempera-se de sal.
4 - Abafa-se e deixa-se cozer 20 a 30 minutos.
5 - Rectificam-se os temperos e serve-se bem quente.