Arroz de Pombo Bravo com Hortelã (Alentejo)

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

• 2 colheres (sopa) de banha
• 2 colheres (sopa) de vinho branco
• 2 folhas de louro
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4 pombos bravos
• 400 g de arroz
• hortelã q.b.
• sal e pimenta q.b.

Confeção:

Estufe  os pombos no azeite, juntamente com a banha e o louro. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Quando os pombos começarem a ficar tenros, regue-os com o vinho branco, deixando-os cozer bem e apurar. Se necessário, junte um pouco de água.
Quando estiverem cozinhados, retire os pombos do molho e adicione água para cozer o arroz (na proporção de três vezes a quantidade de arroz).

Deixe levantar fervura, retifique os temperos e junte o arroz, deixando-o cozer.
Quando o arroz estiver quase cozido, envolva os pombos cortados em quartos.
Sirva decorado com pés de hortelã.