Sopa da Panela à Alentejana

Ingredientes:
1 Galinha do campo
300g de vitela
150g de toucinho
1 chouriço
1 cebola
1 dente de alho
1 cravinho em grão
Sal, salsa e hortelã q.b.
500g de pão
 
Preparação:
Coloque todas as carnes numa panela juntamente com a salsa, a cebola, o alho, o sal e o cravinho.
Adicione água, leve ao lume e deixe cozer.
Quando as carnes estiverem cozidas retire-as para uma travessa e corte-as em pedaços.
Corte o pão, coloque numa terrina, regue com o caldo e decore com hortelã.

Sopa de Espinafres com Ovos

Ingredientes para 4 :

1 molho de espinafres
1 molhinho de coentros
2 dentes de alho
1 dl de azeite
4 ovos
250 g de pão de trigo caseiro
q.b. de sal

 

Preparação:

Esmagam-se os alhos com o molhinho de coentros e sal grosso e deita-se a mistura num tacho que já contém o azeite quente.

Deixa-se refogar e, em seguida, acrescentam-se os espinafres cortados e escaldados.

Deixa-se apurar e verte-se água em quantidades necessárias para o caldo.

Ferve-se.

À parte estendem-se as fatias de pão num recipiente e regam-se com o caldo já pronto. 

Antes de servir verifica-se o tempero e juntam-se os ovos para que escalfem.

Polvo Alentejano

Ingredientes:

1 kg de polvo

2 dl de azeite

4 dentes de alho

2 cebolas

Coentros

1 folha de louro

Sal q.b.

Preparação:

Coloque o polvo num tacho com água a ferver e um pouco de sal e uma cebola.

Quando estiver cozido e escorrido está pronto para grelhar.

Depois de grelhado, regue-o com azeite fervido, alhos cortados às rodelas, coentros picados, o louro e cebola cortada às rodelas finas.

Leve ao forno até dourar.

Acompanhe com batatas a murro e azeitonas.

Sopa de Espinafres com Ovos

Ingredientes para 4 :

1 molho de espinafres
1 molhinho de coentros
2 dentes de alho
1 dl de azeite
4 ovos
250 g de pão de trigo caseiro
q.b. de sal

 

Preparação:

Esmagam-se os alhos com o molhinho de coentros e sal grosso e deita-se a mistura num tacho que já contém o azeite quente.

Deixa-se refogar e, em seguida, acrescentam-se os espinafres cortados e escaldados.

Deixa-se apurar e verte-se água em quantidades necessárias para o caldo.

Ferve-se.

À parte estendem-se as fatias de pão num recipiente e regam-se com o caldo já pronto. 

Antes de servir verifica-se o tempero e juntam-se os ovos para que escalfem.

Sopa de Espargos Bravos

Ingredientes para 4 a 6 Pessoas:

1 molho grande de espargos bravos verdes
1 molho de coentros
2 dentes de alho
200 g de toucinho
200 g de chouriço de carne
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de farinha
400 a 500 g de pão duro caseiro
q.b. de sal
 
Preparação: Esmagam-se os alhos com o molho de coentros e sal grosso.
Arranjam-se os espargos, cortando-os em pedaços e escaldando-os.
Num tacho à parte frita-se o toucinho e o chouriço cortados às rodelas.
Depois de alourarem, retiram-se e, em seu lugar, colocam-se os espargos bem escorridos.
Deixa-se fritar e adiciona-se a mistura de alho e coentros com um fio de vinagre.
Deixa-se fritar mais uns instantes.
Finalmente verte-se para o tacho 3 l de água e farinha dissolvida num pouco de água fria e deixa-se cozer durante 15 minutos.
Regam-se as fatias de pão com o caldo e, à parte, serve-se o toucinho e o chouriço.

Arroz de Pombo Bravo com Hortelã (Alentejo)

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

• 2 colheres (sopa) de banha
• 2 colheres (sopa) de vinho branco
• 2 folhas de louro
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4 pombos bravos
• 400 g de arroz
• hortelã q.b.
• sal e pimenta q.b.

Confeção:

Estufe  os pombos no azeite, juntamente com a banha e o louro. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Quando os pombos começarem a ficar tenros, regue-os com o vinho branco, deixando-os cozer bem e apurar. Se necessário, junte um pouco de água.
Quando estiverem cozinhados, retire os pombos do molho e adicione água para cozer o arroz (na proporção de três vezes a quantidade de arroz).

Deixe levantar fervura, retifique os temperos e junte o arroz, deixando-o cozer.
Quando o arroz estiver quase cozido, envolva os pombos cortados em quartos.
Sirva decorado com pés de hortelã.

Sopas de Feijão Branco Aljustrel

 

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Ingredientes

Feijão branco, toucinho, chouriço, borrego (pescoço), batata, azeite, sal, cenoura, vinagre, cebola, salsa, hortelã e pão.

Preparação

deixa-se o feijão demolhado de um dia para o outro. no dia em que se cozinha o feijão, lava-se o feijão e mete-se num tacho com toucinho, chouriço, borrego, batata as rodelas, cenouras, cebola e salsa, sal e azeite. depois de cozido, coloca-se o bocadinho de vinagre e hortelã e deixa-se cozer mais um bocadinho. Servir/ apresentar À parte corta-se o pão numa tigela e deita-se o caldo do feijão para cima do pão.