Sopa da Panela à Alentejana

Ingredientes:
1 Galinha do campo
300g de vitela
150g de toucinho
1 chouriço
1 cebola
1 dente de alho
1 cravinho em grão
Sal, salsa e hortelã q.b.
500g de pão
 
Preparação:
Coloque todas as carnes numa panela juntamente com a salsa, a cebola, o alho, o sal e o cravinho.
Adicione água, leve ao lume e deixe cozer.
Quando as carnes estiverem cozidas retire-as para uma travessa e corte-as em pedaços.
Corte o pão, coloque numa terrina, regue com o caldo e decore com hortelã.

Sopa de Espinafres com Ovos

Ingredientes para 4 :

1 molho de espinafres
1 molhinho de coentros
2 dentes de alho
1 dl de azeite
4 ovos
250 g de pão de trigo caseiro
q.b. de sal

 

Preparação:

Esmagam-se os alhos com o molhinho de coentros e sal grosso e deita-se a mistura num tacho que já contém o azeite quente.

Deixa-se refogar e, em seguida, acrescentam-se os espinafres cortados e escaldados.

Deixa-se apurar e verte-se água em quantidades necessárias para o caldo.

Ferve-se.

À parte estendem-se as fatias de pão num recipiente e regam-se com o caldo já pronto. 

Antes de servir verifica-se o tempero e juntam-se os ovos para que escalfem.

Polvo Alentejano

Ingredientes:

1 kg de polvo

2 dl de azeite

4 dentes de alho

2 cebolas

Coentros

1 folha de louro

Sal q.b.

Preparação:

Coloque o polvo num tacho com água a ferver e um pouco de sal e uma cebola.

Quando estiver cozido e escorrido está pronto para grelhar.

Depois de grelhado, regue-o com azeite fervido, alhos cortados às rodelas, coentros picados, o louro e cebola cortada às rodelas finas.

Leve ao forno até dourar.

Acompanhe com batatas a murro e azeitonas.

Sopa de Espinafres com Ovos

Ingredientes para 4 :

1 molho de espinafres
1 molhinho de coentros
2 dentes de alho
1 dl de azeite
4 ovos
250 g de pão de trigo caseiro
q.b. de sal

 

Preparação:

Esmagam-se os alhos com o molhinho de coentros e sal grosso e deita-se a mistura num tacho que já contém o azeite quente.

Deixa-se refogar e, em seguida, acrescentam-se os espinafres cortados e escaldados.

Deixa-se apurar e verte-se água em quantidades necessárias para o caldo.

Ferve-se.

À parte estendem-se as fatias de pão num recipiente e regam-se com o caldo já pronto. 

Antes de servir verifica-se o tempero e juntam-se os ovos para que escalfem.

Sopa de Espargos Bravos

Ingredientes para 4 a 6 Pessoas:

1 molho grande de espargos bravos verdes
1 molho de coentros
2 dentes de alho
200 g de toucinho
200 g de chouriço de carne
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de farinha
400 a 500 g de pão duro caseiro
q.b. de sal
 
Preparação: Esmagam-se os alhos com o molho de coentros e sal grosso.
Arranjam-se os espargos, cortando-os em pedaços e escaldando-os.
Num tacho à parte frita-se o toucinho e o chouriço cortados às rodelas.
Depois de alourarem, retiram-se e, em seu lugar, colocam-se os espargos bem escorridos.
Deixa-se fritar e adiciona-se a mistura de alho e coentros com um fio de vinagre.
Deixa-se fritar mais uns instantes.
Finalmente verte-se para o tacho 3 l de água e farinha dissolvida num pouco de água fria e deixa-se cozer durante 15 minutos.
Regam-se as fatias de pão com o caldo e, à parte, serve-se o toucinho e o chouriço.

Arroz de Pombo Bravo com Hortelã (Alentejo)

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

• 2 colheres (sopa) de banha
• 2 colheres (sopa) de vinho branco
• 2 folhas de louro
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4 pombos bravos
• 400 g de arroz
• hortelã q.b.
• sal e pimenta q.b.

Confeção:

Estufe  os pombos no azeite, juntamente com a banha e o louro. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Quando os pombos começarem a ficar tenros, regue-os com o vinho branco, deixando-os cozer bem e apurar. Se necessário, junte um pouco de água.
Quando estiverem cozinhados, retire os pombos do molho e adicione água para cozer o arroz (na proporção de três vezes a quantidade de arroz).

Deixe levantar fervura, retifique os temperos e junte o arroz, deixando-o cozer.
Quando o arroz estiver quase cozido, envolva os pombos cortados em quartos.
Sirva decorado com pés de hortelã.

Sopas de Feijão Branco Aljustrel

 

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Ingredientes

Feijão branco, toucinho, chouriço, borrego (pescoço), batata, azeite, sal, cenoura, vinagre, cebola, salsa, hortelã e pão.

Preparação

deixa-se o feijão demolhado de um dia para o outro. no dia em que se cozinha o feijão, lava-se o feijão e mete-se num tacho com toucinho, chouriço, borrego, batata as rodelas, cenouras, cebola e salsa, sal e azeite. depois de cozido, coloca-se o bocadinho de vinagre e hortelã e deixa-se cozer mais um bocadinho. Servir/ apresentar À parte corta-se o pão numa tigela e deita-se o caldo do feijão para cima do pão.

Migas com Mioleira Aljustrel

 

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Ingredientes

mioleira de porco, 
sumo de uma laranja, 
cravo cabecinha, 
ovos, 
pão, 
limão, 
entrecosto, 
manteiga e azeite.

Preparação

Coze-se a mioleira de porco, já arranjada. depois de cozida bate-se com ovos e reserva-se. a parte frita-se o entrecosto em azeite ou manteiga e aproveita-se a gordura para confeccionar as migas. Faz-se as migas de forma habitual e adiciona-se a mioleira, sumo de uma laranja, 2 cravos cabecinhas e rega-se com sumo de limão. Servir/ apresentar as migas são acompanhadas com o entrecosto frito.

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Cabidela de galinha  Aljustrel

 

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Ingredientes

Cebola, salsa, pimentão de cor, galinha, vinho branco, azeite, louro, vinagre, batatas, arroz ou massa.

Preparação

refogava-se a galinha com cebola, salsa, pimentão, louro. depois colocava-se o vinho branco e a água e deixava se cozer. depois da carne estar cozida adicionava-se as batatas ou o arroz, ou a massa. No final quando estivesse tudo cozido adicionava-se o sangue da galinha e deixava-se cozer mais um bocadinho.

Guisado de Galinha Aljustrel

 

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Ingredientes

Galinha caseira (as melhores peças da galinha.), azeite, cebola, alhos, salsa, sal e vinho branco.

Preparação

Fazia-se um refogado com o azeite, cebola, alhos, salsa e sal. deitava-se a galinha no refogado com o vinho. depois deitava-se a água e deixava-se cozer a galinha. depois da galinha estar cozida, deitava-se as batatas aos quartos e deixava-se cozer as batatas. No final deitava-se uma colher de vinagre e deixava-se cozer mais um bocadinho.

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Guisado de Borrego Aljustrel

 

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Ingredientes

Cebola, salsa, azeite, louro, alho, vinho branco, batatas e borrego.

Preparação

Deixa-se o borrego de véspera em água e sal com rodelas de limão. 
Refoga-se a carne com cebola, alhos, azeite, louro e salsa, depois de refogado adiciona-se o vinho Branco e água e deixa-se cozer. Depois de tudo cozido adiciona-se as batatas aos quartos.

Grão com “Celcas” (acelgas) Aljustrel

 

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Ingredientes

Grão, “celcas”(acelgas), sal, coentros, poejos, azeite, cebola e alho, bacalhau se preferir.

Preparação

Deixa-se o grão demolhado de um dia para outro. As “celcas” (Acelgas) depois de colhidas e escolhidas, são lavadas com a água e sal. metem-se ao lume todos os produtos. depois de cozido faziam-se sopas de pão com o caldo onde foram cozidos os grãos com as “celcas” (acelgas).

Cozido de Couve Aljustrel

 

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Ingredientes

Carnes (porco), chouriço preto, linguiça, toucinho, couve, nabo, cenoura, salsa, cebola e batata.

Preparação

As carnes vão ao lume com sal, salsa e cebola, depois das carnes estarem cozidas, acrescentas- se a couve, a batata, cenoura, nabo e tomate. aproveitava-se o caldo da couve para se cozer massa. este prato com massa, era considerado 1.º prato.

Cabrito de Aljustrel Aljustrel

 

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Ingredientes

750 g de cabrito, 
sal e pimenta q.b. , 
1 colher de chá de colorau, 
50 g de banha, 
350 g de cebolas, 
2 dentes de alho, 
salsa, 
2 folhas de louro, 
1 pimento verde, 
80 g de chouriço 
400 g de tomate, 
1 colher de chá de açafrão, 
3,5 dl de vinho branco, 
1,5 dl de azeite, 
piripiri, 
1,5 kg de batatas.

Preparação

Corte o cabrito em pedaços e tempere com vinho branco, sal e pimenta. aloure na banha bem quente e escorra. descasque as batatas, corte em rodelas, lave, escorra e tempere com sal, pimenta e colorau. Corte os alhos em lâminas, a cebola em rodelas finas, o pimento em tirinhas e o tomate em rodelas. Coloque num tacho, e por esta ordem, camadas de cebolas, pimentos, dentes de alho, uma folha de louro, batatas, a carne e tomate. Vá repetindo as camadas até acabar. o chouriço, cortado às rodelas, é a última camada. deite o açafrão, muito bem espalhado, o vinho branco e o azeite. deite um pouco de piripiri. tape e leve a lume médio cerca de 40 minutos. Vá rectificando os temperos a gosto. Servir/ Apresentar sirva polvilhado com salsa picada.

Pataniscas de Camarão Alcácer do Sal

 

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Ingredientes

Camarão, farinha, água da cozedura do camarão, aguardente, óleo para fritar.

Preparação

Coze-se o camarão em água com sal. escorre-se e reserva-se a água. junta-se a farinha, a água da cozedura do camarão, aguardente e o camarão. mistura-se tudo. tira-se às porções com uma colher e vai-se fritando em óleo. Observações o camarão é apanhado no rio de alcácer, o rio sado.

Pastéis de Camarão Alcácer do Sal

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Ingredientes

Camarão, farinha, água da cozedura do camarão, ovos, salsa picada, óleo para fritar.

Preparação

Coze-se o camarão em água com sal. escorre-se e reserva-se a água. junta-se a farinha, a água da cozedura do camarão, os ovos, a salsa picada e o camarão. mistura-se tudo. tira-se às porções com um colher e vai-se fritando em óleo. Observações o camarão é apanhado no rio de alcácer, o rio sado.

Miolos da Minha Avó Alcácer do Sal

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Ingredientes

600 g de lombinhos de porco,
 2 mioleiras de porco, 
250 g de pão (tipo caseiro e ralado), 
7 ovos, 
sumo de 1 limão e 5 dl de água.

Preparação

Um ou dois dias antes de fazer o prato, temperam-se os lombinhos cortados aos bocados pequenos com pimento encarnado moído, 1 cabeça de alhos pisados e sal (levar em conta se o pimento já tiver sal). Quando se for cozinhar fritam-se os lombinhos com 2 colheres de de sopa de banha e 1 de margarina. a água é posta a ferver com uma colher de margarina e nela se cozem as mioleiras, que previamente foram muito bem limpas de peles e batidas, juntando- se então o pão ralado e o limão,envolve-se e retira-se do lume. depois de deixar arrefecer um pouco, misturam-se os ovos batidos e os lombinhos fritos, Rectifica-se o sal e o limão e vai a corar a forno quente, em pyrex que possa ir á mesa, servindo-se imediatamente para não secar demasiado

Javali Estufado Alcácer do Sal

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Ingredientes

Carne de javali. Para a marinada: sal, vinagre, água, rodelas de limão e laranja. 3 a 4 cebolas, alho, louro, banha, azeite, cerveja, vinho branco, calda de pimentão caseira, piripiri, cenoura.

Preparação

Um dia antes de se fazer, põe-se a carne de javali num alguidar com sal, vinagre, rodelas de limão e laranja e água fresca, a tapar a carne. Corta-se a peça em bocados e lava-se em água. num tacho refoga-se a cebola, o alho e o louro em banha e azeite e deixa-se alourar. junta-se a carne de javali e acrescenta-se um pouco de cerveja, vinho branco, calda de pimentão e piripiri. Vai-se dando voltas e deixa-se cozer. está no ponto quando se espetar a carne com um garfo e esta sair às lascas. Verificar se o molho é suficiente e se for necessário acrescenta-se água. junta-se a cenoura cortada às tiras e deixa-se cozer. Prova-se de sal. Servir/ apresentar serve-se com batata cozida ou frita.

Espargos com Ovos Alcácer do Sal

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Ingredientes

espargos, ovos, azeite e manteiga.

Preparação

Cozem-se os espargos em água com sal. escoa-se. Bate-se os ovos bem batidos, juntam-se os espargos, e fritam-se na frigideira com azeite e manteiga. Não se deve mexer para que fique um pastelão.

Entrecosto com Batatas de Rebolão Alcácer do Sal

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Ingredientes

entrecosto, 
alho, 
calda de pimentão, 
batata, 
cebola, 
louro, 
ovos.

Preparação

Tempera-se o entrecosto com alhos e calda de pimentão e deixa-se ficar de um dia para o outro. Frita-se o entrecosto. Coze-se as batatas com a pele. Faz-se um refogado com um pouco da gordura onde se fritou a carne, a cebola cortada às rodelas muito fininhas e folha de louro. Pelam-se as batatas e rebolam-se no refogado. junta-se o entrecosto. Bate-se os ovos num prato e junta-se à batata e ao entrecosto.