Bacalhau à Ericeira 

Ingredientes :

Para 1 pessoa 1 posta de bacalhau 2 cabeças de nabos 2 grão de pimenta 1 folha de estragão 400 gramas batatas 1 ramo de salsa 2 ovos Molho: 1 colher(s) polpa de tomate 3 colher(s) natas batitas 100 ml de molho tártaro

Como preparar :

Escolher bacalhau do melhor e cortar uma posta alta e limpa de pele e espinhas, escaldar e dessalgar durante 24 horas, depois cozinhar, levando-o ao forno em água fria, na qual se colocam as cabeças de nabos, o ramo de salsa, os grãos de pimenta e a folha de estragão. Cozer batatas e ovos e cortar tudo em rodelas. Preparar um molho tártaro, acrescentar a colher de polpa de tomate e três colehres de nata batida. Cozido o bacalhau, dividi-lo em lascas, à mão, misturar com as rodelas de batatas e de ovos, saltear com manteiga até aloirar, deitar-lhe o molho por cima, mexer com uma colher de pau e levar a forno brando. Servir quente.

Tamboril com Ervilhas da Ericeira



Corta-se 1 Kg de tamboril em postas finas,
depois de previamente limpo
e polvilha-se com sal.
Juntamente com as gorduras
(100g de manteiga e 1 dlde azeite),
levam-se ao lume uma cebola e
4 dentes de alho picados.
Quando a cebola fica mole,
juntam-se as postas de peixe,
que se deixam cozer em lume brando,
sempre com o recipiente tapado.
Posteriormente, retiram-se e substituem-se
por 1 kg de ervilhas, que fervem ligeiramente.
Adicionam-se então uns golinhos de àgua
e 1 colher de café de açúcar.
Coloca-se o peixe sobre as ervilhas.
Juntam-se coentros.

Chouriço doce à moda da Ericeira

ingredientes: q.b. sangue de porco q.b. farinha de trigo q.b. canela em pó q.b. erva doce q.b. açúcar

preparação:

1. Mistura-se sangue de porco com um pouco de àgua quente, farinha de trigo, canela, erva doce e açucar q.b. 2. Enche-se a tripa do porco depois de bem lavada com a massa obtida. A dimensão do chouriço varia consoante aquilo que se pretenda. 3. Atado, coze-se em àgua, após o que se põe ao fumeiro. 4. Uma vez curado, serve-se frito às rodelas.

Açorda de Lagosta à Moda da Ericeira

Açorda de Lagosta à Moda da Ericeira

Ingredientes:

1 lagosta média

Camarão

Azeite

Pão de trigo, fino

Alhos

Sal e pimenta

Salsa

Preparação:

Para fazer esta açorda deve usar uma lagosta que tanto pode ser viva como morta; apenas as cozidas previamente não servem. Se usar viva deverá mergulhá-la em água a ferver com sal onde o animal morrerá em segundos, deixando depois ferver por cerca de cinco minutos. No caso de usar, como eu, uma lagosta crua mas já morta,

comece por cortar-lhe a cabeça,

vire-a, introduza uma agulha de tricot das que têm barbela pelo orifício anal

até ver a ponta sair pelo outro lado e puxe de novo de modo a que a barbela arraste consigo a tripa

que percorre o corpo da lagosta.

Coza o corpo da lagosta, a cabeça e alguns camarões em água com sal

apenas suficiente para cobri-los, durante cerca de cinco minutos para a lagosta e dois minutos para o camarão. Escorra e reserve o marisco e o caldo resultante.

Demolhe o pão neste caldo e proceda a feitura da açorda,

junte o camarão descascado e o conteúdo da cabeça da lagosta e decore com salsa, a carne da lagosta, pernas e algum coral, se houver.

Não ponha ovo.

Caneja de Infundice da Ericeira Tira-se a pele da caneja, corta-se em postas presas ou ligadas pelas barrigas ou ventrejas, lavando-se (de preferência com àgua do mar limpa), salpicando-se com um pouco de sal, embrulhando-se numa serapilheira (com trapos brancos entalados nos cortes das postas) e colocando-se a curtir em sitio escuro e fresco durante cerca de 8 a 15 dias (de preferência entre Outubro e Março). Coze-se em àgua com sal. É acompanhada com batata cozida com pele, cortada ao meio e temperada com azeite. Quando bem curtido, o peixe apresenta reflexos de madrepérola. O azeite torna-se branco em contacto com a caneja cozida e esta exala um acentuado travo amoniacal que provoca a oclusão das fossas nasais no céu da boca. Acompanha-se com vinho tinto, o qual, por pior qualidade que tenha, fica com um sabor adocicado como se se tratasse de um vinho adamado.