Papas de S. Miguel

 Oliveira de Azeméis

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 250 g de feijão branco ou manteiga
• 250 g de vinha-d'alho (coiratos de porco em vinho tinto, sal e alhos durante 2 dias)
• 1 molho de nabiças
• farinha de milho
• sal

Confecção:

Dois dias antes, põe-se de molho, em vinho tinto, 250 g de coiratos de porco, com sal e alguns dentes de alho cortados.
No próprio dia, demolha-se e coze-se o feijão.
Entretanto, cortam-se as nabiças como para caldo-verde, mas mais grosso.
Quando o feijão estiver cozido, juntam-se-lhe os coiratos escorridos e as nabiças cortadas.
Deixa-se cozer.
Quase na altura de servir, rectifica-se o sal e engrossa-se o caldo com farinha de milho, até se obter a espessura desejada, pois estas papas podem ser ralas como espessas, conforme o gosto de cada um.
Serve-se assim que a farinha estiver cozida.

*Em Oliveira de Azeméis, no dia do seu padroeiro, S. Miguel, é costume comerem-se estas papas.

Chora
Vila Praia de Âncora

 

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• 4 a 5 l de água
• 2 cebolas grandes picadas
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1/2 colher de chá de pimenta
• 100 g de calda de tomate
• 1,5 dl de azeite
• 1 colher de banha de porco
• 1 naco de toucinho salgado
• 2 caras de bacalhau fresco bem lavadas
• 200g de arroz
• Salsa
• Sal q.b.

Confecção:

Numa panela grande, junta-se tudo menos o arroz, vai ao lume e, depois de estar a ferver durante 10 minutos, retiram-se as caras e coloca-se o arroz.
Quando o arroz estiver cozido, retira-se a panela do lume e colocam-se as caras dentro desossadas.
Serve-se acompanhada de quadradinhos de pão torrado e temperada com vinagre a gosto.

*A chora era uma sopa que servida aos pescadores portugueses, nos mares da Terra Nova, a bordo dos seus veleiros, de pois do trabalho árduo de pescar, escalar e salgar o bacalhau recolhido diariamente.

Canja a Doentes

Figueira da Foz

 

 

Ingredientes:
Galinha de campo - 1
Orelheira de porco salgada - um bom pedaço
Pé de porco - 1 pedaço
Chouriço velho - 1 pedaço
Chouriço novo - 1 pedaço
Toucinho salgado - 1 pedaço
Toucinho fresco - 1 pedaço
Couve de corte - q.b.
Massa (macarrão-capote) - q.b.
Sal - q.b.
Cebola - q.b.
Água - q.b.

Confecção:
- Depois de depenada e limpa a galinha, cozem-se, juntamente, todas as carnes .(Cuidado com o tempero de sal, porque algumas das carnes já são salgadas).
- Na água da cozedura das carnes abre-se a massa e junta-se a hortaliça e a cebola.
- Ao servir, utilize uma malga para a sopa e um prato em frente de cada    conviva, para as carnes cortadas em pedaços.
NOTA: Tudo deve ser comido conjuntamente. Ao lado de cada conviva, deve haver um pires com hortelã picada, que se junta à sopa, ao gosto de cada um.
Acompanha-se com vinho tinto da região e a sobremesa deve ser sempre laranja, de preferência branca, tal como o futuro Duque de Wellington afirma que lhe foi servida.

Canja de Galinha
Arganil


 

Ingredientes:

• 1 Galinha caseira
• 1 Cebola
• 350 grs. de arroz
• Sal (q.b.)
• 2 Ovos cozidos com casca

Confecção:

Limpe muito bem o galinha e lave-a.
Coza a galinha, juntamente com os miúdos, em água e sal com a cebola, devendo esta ficar não muito cozida (para a poder utilizar para corar).
Tire a galinha e os miúdos e passe o caldo por um passador de rede.
Coloque o caldo de novo ao lume e, quando levantar fervura, junte o arroz lavado e enxuto.
Logo que esteja cozido, misture os miúdos e os ovos cozidos picados.
Coloque numa terrina e sirva quente.

Caldo Verde
Arganil


 

Ingredientes:

• 750 Gramas de batatas de polpa branca
• 250 Gramas de couve galega cortada em caldo-verde
• 1 Cebola
• 5 Colheres de sopa de azeite
• Sal (q.b.)

Confecção:

Leva-se ao lume cerca de 2 litros de água temperada com sal. Quando a água estiver a ferver, juntam-se as batatas descascadas previamente.
Deixam-se cozer as batatas.
Após estarem de cozidas, retiram-se e esmagam-se as batatas com um garfo, introduzindo-se, após esmagadas, no caldo novamente.
Deixa-se de novo levantar fervura e adicionam-se então a couve galega migada em caldo-verde (o mais fino possível), a cebola picada e 3 colheres de sopa de azeite.
Deixa-se cozer.
Na altura de servir, junta-se o restante azeite.
Nota: Nesta zona o caldo verde é servido em malgas e acompanhado com broa de milho, que cada um esfarela para o seu próprio caldo.
Também pode adicionar rodelas de chouriço de carne e um pouco de azeite cru.

Salada Mista de Mariscos

FIGUEIRA DA FOZ

Ingredientes:

• mexilhões - q.b. ;
• berbigões - q.b. ;
• canivetes - q.b. ;
• camarões - q.b. ;
• lapas - q.b. ;
• fígado de tamboril, etc. - q.b. ;
• azeite fino - q.b. ;
• vinagre - q.b. ;
• pimenta - q.b.

Confecção:

Lavam-se muito bem os mariscos e deixam-se de molho pelo menos duas horas, adicionando à água umas gotas de vinagre ou limão. Cozem-se separadamente e retiram-se das conchas. Não use sal. Coza também o fígado. Corte em pedaços os canivetes, misture tudo e sirva temperado de azeite, vinagre, pimenta, sal e cebola picados.

Raia Enxambrada

FIGUEIRA DA FOZ

Ingredientes:

• 1 raia ;
• sal - q.b. ;
• azeite - q.b. ;
• alho - q.b. ;
• pimenta - 1 pitada ;
• batatas - q.b.

Confecção:

Amanha-se e lava-se bem a raia. Salpica-se de sal durante uma hora e pendura-se num local coberto e bem arejado, voltando-se, de vez em quando, até ficar completamente enxuta. O local escolhido para este tratamento tem de ser livre de insectos e poeiras. Quando a pele da raia começa a enrugar-se, dependura-se. A raia serve-se sempre grelhada, e, depois de desfiada, é temperada de azeite fino, alho e pimenta. Acompanha-se com batatas a murro.

Pataniscas de Bacalhau


 

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau demolhado
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de água

Confecção:

Misturam-se os ovos com a água e a farinha.
Depois, junta-se o bacalhau desfiado e mexe-se tudo muito bem. Leva-se a fritar em pequenas quantidades( cerca de 1 colher de sopa de massa por cada patanisca).
Para fritar dos dois lados viram-se as pataniscas durante a confecção.

As pataniscas servem-se acompanhadas de arroz de tomate ou espigos.

* quem preferir pode misturar cebola e salsa picada antes de fritar.

Ovos Verdes à Figueira
FIGUEIRA DA FOZ







Ingredientes:

• ovos - q.b. ;
• Salsa picada - q.b. ;
• miolo de pão - q.b. ;
• pimenta - q.b. ;
• pão-ralado - q.b. ;
• manteiga - q.b.

Confecção:

Cozem-se os ovos e descascam-se. Corta-se cada ovo ao meio, retiram-se as gemas e guardam-se, bem como as claras. Prepara-se uma pasta com as gemas, salsa picada, miolo de pão embebido em leite magro, e pimenta. Com esta pasta, recheiam-se as metades das claras. Juntam-se as metades, passam-se por ovo batido e pão ralado, e fritam-se em manteiga.

Omeleta à Capitão João de Deus

FIGUEIRA DA FOZ

 

Ingredientes:

• 2 ovos por pessoa ;
• carne de marisco ou coral - q.b. ;
• margarina poli-insaturada - q.b. ;
• 1 colher de sobremesa de vinho da Madeira ;
• Óleo poli-insaturado, ou azeite - q.b. ;
• Sal - q.b.

Confecção:

Bata os ovos muito bem, com um tudo nada de sal. Pressupõe-se que o marisco já se encontra cozido e convenientemente descascado ( ver tempo de cozedura em - algumas indicações sobre mariscos - , no índice de receitas da Beira Litoral). Numa sertã, de tamanho variável conforme o número de pessoas, prepare, de maneira habitual, uma "omelete de seda" (mal passada) e recheie-a com a carne ou o coral do marisco ou mariscos. Como acompanhamento ideal, utilize batatas fritas em azeite ou óleo poli-insaturado, e esparregado.

Burriés Cozidos

FIGUEIRA DA FOZ

 

Confecção:

Lavam-se muito bem os burriés, passando-os por várias águas. Deixam-se de molho, durante duas a três horas, tendo o cuidado de adicionar, à água, sumo de limão. Numa panela com água, junte um tudo nada de sal e leve ao lume. Quando a água ferver, deite os burriés e deixe durante cinco minutos. Escorra a água, deixe arrefecer um pouco os burriés, retire-os da concha com um alfinete passado pela chama e tempere-os de azeite e vinagre.

Nota: Devem comer-se, de preferência, com broa.