Arroz de Sardinha

 

Ingredientes para 4 pessoas:

- 500g de Sardinha;      

- 250g de arroz;

- 3 Dentes de alho, 1 cebola;

- Pimento verde e vermelho;

- Sal, azeite, vinagre, piripiri, louro, coentros picados;

- Polpa de tomate.

Confeção: 

Coza as sardinhas em água com sal e reserve a água da cozedura. Limpe as sardinhas de peles e espinhas e reserve.

Descasque e pique a cebola e os alhos. Limpe os pimentos e corte-os em cubinhos.

Coloque num tacho um fio de azeite e uma folha de louro e refogue a cebola e os alhos. Entretanto acrescente polpa de tomate e vinagre a gosto, e deixe evaporar o vinagre. Acrescente os pimentos e o arroz. Junte a água de cozer as sardinhas em quantidade necessária para deixar o arroz solto.

Tempere com um pouco de piripiri, retifique o sal e quando o arroz estiver cozido acrescente coentros picados a gosto. Envolva a sardinha e sirva de imediato.

BURRIÉS COZIDOS

 

1 - Lavam-se muito bem os burriés, passando-os por várias águas.
2 - Deixam-se de molho, durante 2 a 3 horas, tendo o cuidado de adicionar à água, sumo de limão. 
3 - Numa panela com água, junte-se um tudo nada de sal e leve ao lume.
4 - Quando a água ferver, deite os burriés e deixe durante 5 minutos. 
5 - Escorra a água, deixe arrefecer um pouco os burriés, retire-os da concha com um alfinete passado pela chama e tempere-os com azeite e vinagre.

NOTA: Devem comer-se, de preferência, com broa.

RAIA ENXAMBRADA

 

INGREDIENTES:

• Raia - 1
• Sal - q.b.
• Azeite - q.b.
• Alho - q.b.
• Pimenta - 1 pitada
• Batatas - q.b.

PREPARAÇÃO:

1 - Amanha-se e lava-se bem a raia.
2 - Salpica-se de sal durante uma hora e pendura-se num local coberto e bem arejado, voltando-se de vez em quando, até ficar completamente enxuta. O local escolhido para este tratamento tem de ser livre de insectos e poeiras.
3 - Quando a pele da raia começa a enrugar-se, dependura-se.
4 - A raia serve-se sempre grelhada e, depois de desfiada, é temperada de azeite fino, alho e pimenta.
5 - Acompanha-se com as batatas a murro.

BÚZIOS COM GRÃO DE BICO

 

INGREDIENTES:

• Búzios Grandes - 5
• Grão de bico - 1/2 Kg
• Cebolas - 2
• Cenouras - 2
• Toucinho entremeado - q.b.
• Chouriço de Quiaios ou de Lavos - q.b.
• Piripiri - q.b.
• Sal - q.b.
• Limão - sumo de um
• Água - q.b.

PREPARAÇÃO:

1 - Cozem-se os búzios durante cerca de 90 minutos.
2 - Retiram-se do lume, raspam-se muito bem, lavam-se cuidadosamente em várias águas, amanham-se, 
retira-se-lhes a tripa e cortam-se em bocados pequenos.
3 - Prepara-se um refogado com as cebolas e as cenouras picadas e a meio do refogado junta-se, bocadinhos de toucinho entremeado e rodelas finas de chouriço. Apura-se um pouco mais e, depois, juntam-se os búzios para alourar.
4 - O grão , previamente demolhado, já deve, entretanto, estar cozido ao lado.
5 - Deita-se no estrugido um pouco de água quente e o grão, tendo o cuidado de ir acrescentando, se necessário, mais água, para que o grão não fique solto.
6 - Tempera-se de sal e piripiri a gosto.
7 - Ao retirar do lume esprema sobre a travessa o sumo de um limão.

SANTOLA À PESCADOR

 

INGREDIENTES:

• Santola - 1
• Cebola picada - q.b.
• Salsa picada - q.b.
• Pimenta - 1 pitada
• Broa - q.b.
• Azeite - q.b.
• Vinagre - q.b.

PREPARAÇÃO:

1 - Coze-se a santola.
2 - Retira-se-lhe o buxo, a carne das patas e do interior. 
3 - Desfaz-se e mistura-se a carne e mete-se esta na carapaça, com broa moída, salsa e cebola picada, temperando tudo com azeite, vinagre e pimenta.

ARROZ DE CAVALAS

 

• 6 Cavalas pequenas
• Arroz - 250 gr
• Cebolas - 2 médias
• Sal - q.b.
• Tomate - 1 médio
• Azeite - 1 dl
• Limão - 1/2
• Alho - 2 dentes
• Salsa - q.b.
• Coentros - q.b.

1 - Escamam-se, amanham-se e cortam-se as cabeças das cavalas. Salgam-se bem, com 2 a 3 horas de antecedência.
2 - Lavam-se bem e cozem-se na água suficiente para depois abrir o arroz. A água leva 1 dente de alho, um gole de azeite, salsa e coentros.
3 - Cozidas as cavalas, retiram-se com uma escumadeira e limpam-se de pele e espinhas. Reserva-se a carne.
4 - Noutro tacho, faz-se um leve refogado com as cebolas, o tomate e o outro dente de alho (refogado meio aberto).
5 - Coam-se a água da cozedura das cavalas, derrama-se sobre o refogado e deixa-se abrir o arroz.
6 - Quando o arroz está quase aberto, junta-se a carne das cavalas e deixa-se apurar, acrescentando piripiri.
7 - Ao sair do lume, regue com sumo de limão.

ENGUIAS À VILA VERDE

 

• Enguias - q.b.
• Vinho branco - q.b.
• Alho - 1 a 2 dentes
• Toucinho - um pedaço
• Louro - 1/4 de folha
• Broa - q.b.

1 - Esfregue bem as enguias, raspe-as cuidadosamente de modo a retirar-lhes todo o galho, amanhe-as, lave-as de novo, e reserve.
2 - Numa frigideira de bordos elevados, deite o vinho branco até meia altura, junte o toucinho e o louro, as enguias, cubra com uma tampa, leve ao lume e deixe cozer a fogo brando.
3 - Quando as enguias estiverem bem cozidas, retire do lume e sirva-as com fatias de broa.

LINGUADOS COM VINHO BRANCO

 

• Linguados médios - 1 por pessoa
• Vinho branco muito seco - suficiente para cobrir o peixe
• Manteiga (meio sal) - q.b.
• Limão - q.b.
• Piripiri - 1
• Sal - q.b. (sem excesso)

1 - Escamam-se, raspam-se, lavam-se muito bem e amanham-se os linguados.
2 - Deixam-se tomar levemente de sal.
3 - Prepara-se uma marinada com vinho branco, rodelas de limão e o piripiri.
4 - Cobrem-se os linguados com a marinada, durante uma hora a uma hora e meia.
5 - Com a manteiga, barra-se a sertã e coloca-se esta sobre lume brando. Não deixe a manteiga ferver.
6 - Colocam-se os peixes na sertã, juntamente com a marinada. Tape a sertã durante 3 a 4 minutos. Depois, retire a tampa e ponha o lume mais forte durante outros 3 a 4 minutos (depende do volume do peixe).
7 - Acompanhe com arroz de manteiga ou arroz primavera.

TAMBORIL À BUARCOS

 

 

• Tamboril (às postas) - 1 Kg
• Ervilhas - 1 Kg
• Cenouras - 250 gr
• Batatas - 1/2 Kg
• Azeite - q.b.
• Vinho branco - q.b.
• Limão - sumo de um
• Presunto - 125 gr
• Salsa - q.b.
• Pimenta ou piripiri - q.b.
• Água - 1 copo
• Açúcar - 1 colher de chá
• Sal - q.b.

1 - Esfola-se o tamboril, amanha-se, tendo o cuidado de aproveitar o bucho e o fígado, lava-se e corta-se às postas.
2 - Coloca-se tudo (postas, bucho e fígado) num tacho, junta-se azeite, salsa, a pimenta ou 1 piripiri e o sumo de limão. Cobre-se de vinho branco e deixa-se de marinada, durante uma hora.
3 - Vai ao lume, acrescentando-se água, a batata cortada aos cubos pequenos, as ervilhas, a cenoura picada, o presunto picado e o açúcar. Tempera-se de sal.
4 - Abafa-se e deixa-se cozer 20 a 30 minutos.
5 - Rectificam-se os temperos e serve-se bem quente.

BORRACHOS DE CEBOLADA

 

 

 

• Borrachos - 3
• Toucinho entremeado - q.b.
• Azeite ou óleo de girassol - 1 chávena de chá
• Vinagre vínico - meia chávena de chá
• Salsa - 1 raminho
• Cebolas - três ou quatro

1 - Amanhe os borrachos, lave-os cuidadosamente e, sem fazer golpes, introduza bocadinhos de toucinho no peito de cada um.
2 - Tempere-os de sal e coloque-os num tacho, com rodelas de cebola e fatias de toucinho.
3 - Cubra-os de rodelas de cebola e regue tudo com óleo, a pimenta ou o piripiri e um tudo nada de sal.
4 - Junte um ramo de salsa e outra camada de cebola.
5 - Leve a lume brando durante cerca de 1 hora (até tudo estar bem apurado).
6 - Acompanhe com batatas fritas em palitos grossos.

Borrachos Grelhados

• Borrachos - 3 ou 4
• Margarina poli-insaturada - q.b.
• Alho - q.b.
• Piripiri - umas gotas
• Sal - q.b.

1 - Amanhe os borrachos, lave-os cuidadosamente e abra-os completamente no sentido do comprimento.
2 - Prepare uma massa com margarina poli-insaturada, sal, alho e umas gotas de piripiri.
3 - Espalme os borrachos, unte-os com a mistura acima indicada, coloque-os numa grelha e asse-os lentamente.
4 - Acompanhe com grelos cozidos ou puré de batata.

Canja a Doentes

Figueira da Foz

 

 

Ingredientes:
Galinha de campo - 1
Orelheira de porco salgada - um bom pedaço
Pé de porco - 1 pedaço
Chouriço velho - 1 pedaço
Chouriço novo - 1 pedaço
Toucinho salgado - 1 pedaço
Toucinho fresco - 1 pedaço
Couve de corte - q.b.
Massa (macarrão-capote) - q.b.
Sal - q.b.
Cebola - q.b.
Água - q.b.

Confecção:
- Depois de depenada e limpa a galinha, cozem-se, juntamente, todas as carnes .(Cuidado com o tempero de sal, porque algumas das carnes já são salgadas).
- Na água da cozedura das carnes abre-se a massa e junta-se a hortaliça e a cebola.
- Ao servir, utilize uma malga para a sopa e um prato em frente de cada    conviva, para as carnes cortadas em pedaços.
NOTA: Tudo deve ser comido conjuntamente. Ao lado de cada conviva, deve haver um pires com hortelã picada, que se junta à sopa, ao gosto de cada um.
Acompanha-se com vinho tinto da região e a sobremesa deve ser sempre laranja, de preferência branca, tal como o futuro Duque de Wellington afirma que lhe foi servida.