Dobrada

 

 
500 grms de dobrada
1 cenoura
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de polpa de tomate
sal
azeite
feijão branco
1/2 chouriço
salsa (não usei)

Lave a dobrada com água quente e esfregue com sumo de limão e sal. Coza-a dobrada, em água e sal, na panela de pressão por 25 minutos. Reserve. Coza também o feijão branco, na panela de pressão também com água e sal, por 10 minutos.
Faça um refogado com a cebola, o alho a folha de louro e a polpa de tomate, até a cebola estar macia. Junte o chouriço e a cenoura, às rodelas. Deixe cozinhar. Junte a dobrada cortada aos pedaços pequenos e deixe cozinhar um pouco, se necessário vá juntando um pouco do caldo do feijão. Junte o feijão, retifique de sal e deixe apurar. Sirva de seguida com arroz branco.

Dobrada com feijão 

 

 

Ingredientes:

1 kg de tripas "dobrada" 1 chouriça de carne 1 kg de feijão-manteiga "branco" 2 cebolas grandes 2 cenouras 2 dentes de alho 1 folha de louro 1 colher de sopa de colorau doce azeite

 

Preparaçao:

Depois de bem lavadas, cozem-se, de véspera, as tripas.

Põe-se o feijão a cozer, enquanto, à parte, se faz um refogado, ao qual se juntam as tripas, tudo partido aos bocados. Deixa-se cozer a carne, que, a seguir, se juntam ao feijão quase cozido.

Partem-se, então, as cenouras às rodelas e juntam-se ao feijão, a par com os temperos.

Logo que tudo esteja cozido, rectificam-se os temperos e está prontinho a servir.

Tripas à Moda do Porto
(Grande Porto)
 

Ingredientes:
 600g de tripa ou dobrada
 1/2 mãozinha de vitela (ou de boi)
 100g de presunto
 1/2 perna de frango
 100g de orelha de porco
 100g de toucinho entremeado
 80g de chouriço de carne
 80g de salpicão
 80g de chouriço de sangue
 4 dl de feijão branco
 1 cenoura
 1/2 dl de azeite
 1 dente de alho
 1 cebola
 1 raminho de cheiros
 1 dl de vinho branco
 2 colheres de polpa de tomate
 sal e pimenta
 cominhos
 salsa picada,
 piri-piri qb
 300g de arroz

Confecção:
De véspera ponha o feijão de molho, limpe e lave muito bem a dobrada e mãozinhas, escalde e coza, temperando com pedacinhos de cenoura, uma cebola pequena com dois cravinhos espetados e alguns grãos de pimenta.
 Normalmente a mãozinha coze primeiro que a dobrada, retirando-se logo que esteja cozida. No próprio dia põe-se o feijão branco a cozer com a cenoura cortada em pedacinhos. Coze-se também o frango, a orelha de porco, o presunto e os enchidos (excepto o chouriço de carne), retirando para fora os elementos que forem ficando cozidos.
Escolha e corte também em pedacinhos a dobrada e as mãozinhas. Faça um refogado com azeite, o alho, e a cebola picados e o raminho de cheiros.
Quando começar a alourar junte o vinho branco, a polpa de tomate, o chouriço de carne e o toucinho e um pouco de caldo onde cozeu a dobrada (ou caldo de cozer as carnes) passado por passador. Ferve lentamente cerca de 45 minutos. Junte a dobrada e as mãos, retire o chouriço de carne e o toucinho magro, deixe apurar cerca de 15 minutos acrescentando caldo se for preciso.
Junte o feijão adicionando mais um pouco de caldo ou água do feijão,  se for necessário. Deixe ferver mais 10 ou 15 minutos,  rectifique de sal, pimenta e piri-piri (facultativo), misture uma pitada de cominhos, mexendo com cuidado. 
Sirva em travessa ou outro recipiente, espalhando por cima a orelha cortada em tirinhas finas, o presunto e o frango desfiados, rodelas de salpicão e fatias de toucinho. Polvilhe com salsa picada.
À parte sirva o arroz de manteiga seco, feito no forno coberto com rodelas de chouriço de sangue e de carne.

Francesinha à Moda do Porto
 (Porto)
 

Ingredientes para o molho:
 1 cerveja
 1 caldo de carne (knorr)
 2 folhas de louro
 1 colher de (sopa) de margarina
 1 calice de Brandy ou Porto     
 1 colher de (sopa) de maizena
 2 colheres de (sopa) de polpa de tomate
 1/2 copo ( +- 1dl ) de leite
 piri-piri q.b.
 chouriça ou presunto
Ingredientes para a Sandes:
 Sandes para 1 Pessoa
 2 fatias de pão de forma não fatiado
 fiambre q.b.
 queijo q.b.
 salsichas q.b.
 linguiça q.b.
carne assada ou bife q.b.

Confecção:
Dissolve o caldo Knorr na cerveja, leva ao lume e vai  juntando os outros ingredientes. Por fim dissolve bem a maizena com leite frio e junta-a ao preparado mexendo sempre até engrossar um  pouco. Antes de servir retira-lhe o louro e a chouriça.
Fazer uma sandes com os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar.

Bacalhau à D. Tonho
 (Porto)

 

Ingredientes:
 800 gr de lombo de bacalhau
 100 gr de presunto
 2 dl de azeite
 1 dl de vinagre de vinho branco
 1 colher de café de colorau
 1 kg de batatas
 2 kg de couve coração
 500 gr de cebola às rodelas
 6 dentes de alho
 1 ovo cru + 1 ovo cozido
 Farinha triga q.b.
 Sal e pimenta q.b.
 Óleo para fritar
 2 folhas de louro
 Salsa picada q.b.

Confecção:
Corta-se o bacalhau pelo menos com 48 horas de antecedência, coloca-se em água fria, mudando a mesma três vezes ao dia. No dia da confecção passam-se as postas por farinha e ovo batido, fritando-se de seguida em bastante óleo.
Em simultâneo, faz-se a cebolada da seguinte forma: mete-se num tacho ao lume com azeite, presunto em tiras finas, cebolas (rodelas) e alho (rodelas), deixa-se ferver e junta-se o colorau, sal, pimenta, louro e refresca-se com vinagre. Coze-se a couve em água e sal e arrefece-se, para depois a saltear em azeite, alho (picado), sal, pimenta e vinagre.
Levam-se à mesa as postas no meio de uma caçarola baixa de loiça tradicional, ficando de um lado batatas fritas às rodelas, do outro a couve salteada, em cima a cebolada e polvilha-se com salsa, ovo (picados) e azeitonas.