Pá de Porco Assada com Castanhas



Ingredientes:
3 kg pá de porco pequena (com osso e sem courato)
3 dentes de alho
fio de azeite
5 dl de vinho tinto
1 colher de sopa de sal grosso
500 g de brócolos congelados
500 g de castanhas congeladas

Preparação:
Faça uma pasta de alho, azeite e 1 colher de sopa de sal grosso. Esfregue a pá com esta mistura.
Deixe marinar por 12 horas no frigorífico.
Escalde os brócolos em água a ferver por 5 minutos e passe rapidamente por água fria. Reserve.
Numa frigideira frite as castanhas em óleo muito quente e quando estiverem douradas retire e passe-as por papel de cozinha para que saia o excesso de óleo. Reserve.
Numa assadeira de barro asse a pá de porco até que esteja bem dourada e retire do forno.
Disponha as castanhas e os brócolos em volta da carne.
Sirva quente.

Sopa de Feijão Vermelho



Ingredientes:
1 pacote de feijão vermelho caçarola
½ chávena de arroz bem lavado
1 c. de pau de azeite
1 cubo de caldo de frango
alho francês às rodelas
1 punhado de vagens (feijão verde) cortado em diagonal
2 cenouras cortadas em meias luas
sal q.b.

Preparação:
Ponha o feijão de molho pelo menos 8 horas, ou de manhã para a sopa ser feita à noite, ou à noite para ser feita de manhã.
Ponha-o numa panela com 24 cm de diâmetro e levei ao lume. Quando estiver cozido passe-o pelo passe-vite para não deixar ir para o creme as cascas do feijão.
Depois de passado junte a água da cozedura e adicione mais água até ficar um pouco abaixo das asas da panela.
Junte então os restantes ingredientes, o arroz, o maggi, o azeite, o alho francês, as vagens e as cenouras, e deixe ferver até estar tudo bem cozido.
Rectifique o sal.

Sopa de Espinafres com Ovo Escalfado



Ingredientes:
folhas de espinafres
3 batatas
1 cebola
2 dentes de alho
4 c. de sopa azeite
1 l caldo de cozedura de legumes/vegetais
4 ovos
sal

Preparação:
Estufar as cebolas e os alhos no azeite.
Acrescentar as batatas em quadradinhos pequenos, e o caldo a ferver.
Deixe cozinhar até as batatas se começarem a desfazer.
Acrescente então as folhas de espinafres e deixe cozer um par de minutos.
Em seguida escalfe os ovos e rectifique os temperos. Sirva quente.

Bacalhau com presunto à Bairrada
4 pess.



Ingredientes
bacalhau do lombo demolhado 4 postas
fatia de presunto 4 und.
azeite 2 dl
banha 1 col. sopa
alho 6 dentes
pimenta branca moída 1 col. chá

Demolhe previamente o presunto de 1 a 2 horas. Enxugue bem, num pano, o presunto e o bacalhau. Com uma faca afiada dê um golpe nas postas de bacalhau como se fosse fazer sanduíches. Introduza em cada uma delas uma fatia de presunto e aconchegue bem.
Descasque os alhos e esmague-os num almofariz até ficarem em massa; misture-os com a pimenta e a banha e amasse bem. Com esta mistura esfregue as postas de bacalhau só por dentro, mas com muito cuidado.
Coloque-as num tabuleiro médio onde caibam só as postas e deite por cima o resto da massa; regue com o azeite mas não a cobrir as postas. Leve ao forno aquecido a 200ºC durante 40 minutos mais ou menos.
Entretanto, lave muito bem as batatas; coza-as inteiras se forem pequenas ou cortadas ao meio se forem grandes, em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorra-as, descasque-as e sirva-as a acompanhar o bacalhau assim como grelos cozidos.

Velhoses Tradicionais

Ingredientes:
400 g de abóbora menina
500 g de farinha
2 laranjas
4 ovos
1 c. de chá de sal
4 c. de sopa de água
15 g de fermento de padeiro
óleo, açúcar e canela q.b.

Preparação:
Comece por descascar a abóbora. De seguida, corte-a em pedaços, introduza-os num tacho, tape e leve a cozer em lume brando. Quando a abóbora estiver macia, reduza-a a puré. Peneire a farinha e o sal para uma tigela onde deve adicionar o puré de abóbora, o fermento (previamente desfeito em 4 colheres de sopa de água morna), a raspa e sumo das laranjas e os ovos inteiros. Com as mãos, trabalhe bem a massa até fazer bolhinhas. Faça uma bola, polvilhe ligeiramente com a farinha e tape com um pano. Deixe assim num local morno até que a massa dobre o volume.
Quando assim estiver, com uma colher retire bocados de massa e frite em óleo, virando de vez em quando para cozerem e alourarem de igual modo de todos os lados. Retire com uma escumadeira e ponha a escorrer sobre papel absorvente. Enquanto estiverem quentes, polvilhe com uma mistura de açúcar e canela.
No dia seguinte, faça uma calda de açúcar, aromatizada com vinho do Porto e casca de laranja. Deite sobre as velhoses.

Salmão com Creme de Espinafres

Ingredientes:
1 kg de filetes de salmão
2 c. de sopa de manteiga
1 receita de creme de espinafre
sal e pimenta q.b.
Creme de espinafres:
2 copos de natas
noz-moscada, sal q.b.
1 molhe de espinafres

Preparação:
Tempere os filetes com sal e pimenta. Numa frigideira, aqueça a manteiga e frite os filetes em lume brando, alourando nos dois lados. Coloque-os numa travessa e sirva com o creme de espinafres à parte.
Creme de espinafres:
Limpe os espinafres, separe as folhas e elimine os talos. Lave bem sob água corrente e coloque numa panela com água a ferver e um pouco de sal. Cozinhe durante 20 minutos, retire do lume, escorra e passe sob água fria. Faça bolinhas e aperte bem com as mãos para retirar o excesso de água. Deite numa frigideira as natas e salpique com noz-moscada. Pique algumas bolinhas de espinafres, junte à frigideira e tempere com sal. Leve a lume brando durante 10 minutos.

Pá de Porco Assada com Castanhas

Ingredientes:
3 kg pá de porco pequena (com osso e sem courato)
3 dentes de alho
fio de azeite
5 dl de vinho tinto
1 colher de sopa de sal grosso
500 g de brócolos congelados
500 g de castanhas congeladas

Preparação:
Faça uma pasta de alho, azeite e 1 colher de sopa de sal grosso. Esfregue a pá com esta mistura.
Deixe marinar por 12 horas no frigorífico.
Escalde os brócolos em água a ferver por 5 minutos e passe rapidamente por água fria. Reserve.
Numa frigideira frite as castanhas em óleo muito quente e quando estiverem douradas retire e passe-as por papel de cozinha para que saia o excesso de óleo. Reserve.
Numa assadeira de barro asse a pá de porco até que esteja bem dourada e retire do forno.
Disponha as castanhas e os brócolos em volta da carne.

Linguados Margarida

 

Ingredientes:
2 linguados médios
sal e pimenta
2 cenouras
1 alho francês
1 haste de aipo
1 ramo de salsa
1 folha de louro
10 grãos de pimenta preta
1 copo de vinho branco
6 dl de água
1 c. de sopa de sal grosso
3 gemas
75 g de manteiga ou de margarina de mesa
2 c. de sopa de salsa picada

Preparação:
Prepare os linguados em filetes.
Passe os filetes por água, enxugue e tempere com sal e pimenta branca.
Com as espinhas e as cabeças do linguado, as cenouras, o alho francês e o aipo em bocados, a salsa, o louro, a pimenta em grão, o vinho, a água e o sal, prepare um caldo deixando ferver tudo durante 15 minutos.
Passe por um passador e reserve o caldo. Deixe arrefecer.
Disponha os filetes num tabuleiro untado e regue-os com o caldo de peixe em quantidade suficiente para os cobrir.
Tape o tabuleiro com folha de alumínio e leve a forno quente (200ºC) durante 15 minutos.
Entretanto, leve o caldo que resta a ferver, destapado, para concentrar. Escorra o caldo em que os filetes cozeram, não os deixando secos (mantenha o peixe coberto com a folha de alumínio).
Coe o caldo por uma gaze e junte ao que está a reduzir.
Ao todo deve ter 3 dl de caldo.
Junte as gemas ao caldo ainda quente e leve a engrossar um pouco em banho-maria, batendo sem parar com uma vara de arames.
Quando as gemas tiverem mudado de cor e o molho deixado de ser translúcido, retire do calor e junte a manteiga previamente batida.
Junte ainda a salsa picada.
Rectifique os temperos e deite o molho sobre os filetes bem escorridos.
Introduza no forno com a resistência do grelhador ao rubro durante 5 minutos.
Enfeite com florões de massa folhada e acompanhe com brócolos cozidos.
Nota: O paladar do caldo e a espessura do molho são as chaves do sucesso deste prato.
O molho deve estar líquido quando é deitado sobre os filetes.
É no forno que engrossa.

Jaquinzinhos

Ingredientes:
500 g de jaquinzinhos
óleo q.b.
2 dl de leite
farinha temperada com sal q.b.

Preparação:
Arranje o peixe e ponha-o de molho no leite.
Aqueça o óleo.
Retire o peixe do leite, escorra-o e passe-o por farinha.
Frite pouca quantidade de cada vez durante 2/3 minutos até que estejam dourados.
Escorra bem em papel absorvente.
Sirva-os com arroz de tomate e salada de alface

Sopa de Pescador à Moda de Aveiro

Ingredientes:
1,2 Kg de peixe (enguia, robalo, tainha, solha, etc.)
2 cebolas médias
1 ramo de salsa
1 c. de café de colorau doce
2 tomates maduros médios
1 dl de azeite
1 c. de sopa de farinha
1 dl de Água fria
1 c. de sopa de vinagre branco
1,5 l de Água quente
noz-moscada q.b.
5 fatias grandes de pão de trigo tostado
salsa picada, sal e pimenta q.b.

Preparação:
Amanhar o peixe. Cortá-lo aos pedaços. Salpicá-lo com um pouco de sal. Numa caçarola, levar ao lume as cebolas cortadas às rodelas, a salsa, o colorau, os dois tomates sem peles nem sementes, cortados em bocados pequenos, e o azeite.
Deixar ferver 10 minutos, agitando de vez em quando a caçarola. Juntar o peixe lavado do sal e a água quente, deixando ferver mais 10 minutos e mexendo de vez em quando para não pegar.
Cozido o peixe, diluir numa tigela a farinha na água fria, juntar o vinagre e a noz-moscada e deitar na caldeirada, fervendo mais 15 minutos. Rectificar os temperos com sal e pimenta.
Colocar as fatias de pão numa terrina ou prato fundo. Despejar sobre elas a caldeirada com um pouco de salsa picada. Servir quente.

Sopa de Feijão Vermelho

Ingredientes:
1 pacote de feijão vermelho caçarola
½ chávena de arroz bem lavado
1 c. de pau de azeite
1 cubo de caldo de frango
alho francês às rodelas
1 punhado de vagens (feijão verde) cortado em diagonal
2 cenouras cortadas em meias luas
sal q.b.

Preparação:
Ponha o feijão de molho pelo menos 8 horas, ou de manhã para a sopa ser feita à noite, ou à noite para ser feita de manhã.
Ponha-o numa panela com 24 cm de diâmetro e levei ao lume. Quando estiver cozido passe-o pelo passe-vite para não deixar ir para o creme as cascas do feijão.
Depois de passado junte a água da cozedura e adicione mais água até ficar um pouco abaixo das asas da panela.
Junte então os restantes ingredientes, o arroz, o maggi, o azeite, o alho francês, as vagens e as cenouras, e deixe ferver até estar tudo bem cozido.
Rectifique o sal.

Sopa de Espinafres com Ovo Escalfado

Ingredientes:
folhas de espinafres
3 batatas
1 cebola
2 dentes de alho
4 c. de sopa azeite
1 l caldo de cozedura de legumes/vegetais
4 ovos
sal

Preparação:
Estufar as cebolas e os alhos no azeite.
Acrescentar as batatas em quadradinhos pequenos, e o caldo a ferver.
Deixe cozinhar até as batatas se começarem a desfazer.
Acrescente então as folhas de espinafres e deixe cozer um par de minutos.
Em seguida escalfe os ovos e rectifique os temperos. Sirva quente.